Un festin de Thanksgiving est à peine complet sans le plat principal, et pour de nombreuses familles, cela comprend une pièce maîtresse de dinde. On estime que 88% des Américains mangent de la dinde à Thanksgiving, selon l’Université de l’Illinois Extension. Cette année, ce nombre pourrait être inférieur en raison d’une pénurie de dinde provoquée par une épidémie de grippe aviaire, comme le rapporte Forbes, tandis que d’autres familles peuvent choisir de choisir un plat principal différent pour Thanksgiving en raison de la hausse des prix de la dinde en raison de l’inflation.
Si vous pouvez mettre la main sur une dinde à Thanksgiving ou à Noël, il est important de suivre les directives de manipulation des aliments recommandées pour aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Dans cet article, des experts en sécurité alimentaire partagent leurs choses à faire et à ne pas faire pour décongeler intelligemment une dinde, afin que vous puissiez vous garder, ainsi que vos amis et votre famille, en sécurité et en bonne santé.
1. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la volaille crue
« Avant et après avoir manipulé de la volaille crue, il est très important de se laver les mains à l’eau et au savon », déclare Britanny Saunier, directrice exécutive du Partnership for Food Safety Education à Arlington, en Virginie.
La propreté est un élément important de la prévention des maladies d’origine alimentaire, selon le Département américain de l’agriculture (USDA). Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse pendant environ 20 secondes avant et après avoir manipulé la dinde. Cela s’applique également aux surfaces qui peuvent entrer en contact avec de la dinde congelée, comme les comptoirs, les essuie-tout, les planches à découper, les thermomètres pour aliments et les ustensiles.
2. Ne décongelez pas les dindes congelées à température ambiante
« La décongélation à température ambiante est la plus grande erreur à éviter », déclare Martin Bucknavage, associé principal de vulgarisation en matière de sécurité alimentaire au Penn State Department of Food Science à University Park, en Pennsylvanie. « Parce que la viande sur la partie extérieure est exposée à des températures plus élevées, cela peut offrir une opportunité de croissance d’agents pathogènes même si l’intérieur de l’oiseau peut encore être gelé. »
Laisser votre dinde sur le comptoir – ou tout autre endroit où la température n’est pas contrôlée – pendant plus de deux heures augmente le risque que la dinde entre dans la «zone dangereuse». Cette zone dangereuse se situerait entre 40 et 140 degrés F, lorsque les bactéries se développent le plus rapidement, selon l’USDA.
3. Planifiez à l’avance une décongélation lente dans le réfrigérateur
Les experts en sécurité alimentaire ont insisté sur l’importance de penser à l’avance lors de la décongélation de votre oiseau.
« Le point clé est la planification », déclare Bucknavage. « Planifiez quand vous devez déplacer l’oiseau du congélateur au réfrigérateur, prévoyez d’avoir suffisamment d’espace dans le réfrigérateur et prévoyez suffisamment de temps pour atteindre des températures internes sûres. »
Parmi les trois façons de décongeler en toute sécurité une dinde congelée pour Thanksgiving – réfrigérateur, eau froide ou micro-ondes – l’USDA recommande d’utiliser la méthode du réfrigérateur. Vous aurez besoin de vous donner suffisamment de temps. Il faudra environ une journée entière pour 4 à 5 livres de dinde. Ainsi, une dinde de 16 livres mettra environ quatre jours à décongeler avant d’être prête à être cuite.
« La dinde doit être placée au fond de votre réfrigérateur dans une casserole peu profonde et dans son emballage d’origine pour éviter que le jus ne coule sur d’autres produits alimentaires », explique Saunier.
Une fois décongelée, vous pouvez conserver la dinde au réfrigérateur jusqu’à deux jours, conformément à l’USDA.
4. Ne pas décongeler au micro-ondes et remettre au réfrigérateur
L’utilisation du micro-ondes est l’une des trois méthodes approuvées par l’USDA pour décongeler les dindes congelées pour Thanksgiving. Mais une fois sorti du micro-ondes, il ne peut pas retourner au réfrigérateur. « Le chauffage par micro-ondes peut créer des points chauds dans la dinde, ce qui peut créer des opportunités de croissance d’agents pathogènes », explique Bucknavage.
Pour décongeler en toute sécurité la dinde au micro-ondes, prévoyez environ six minutes par livre, comme le recommande l’USDA. Pendant ce processus, retournez la dinde et faites-la tourner plusieurs fois. Une fois décongelé, l’USDA recommande de le cuire immédiatement.
5. Décongeler dans de l’eau froide, en veillant à changer l’eau et à faire tourner l’oiseau fréquemment
Si vous n’avez pas le temps ou l’espace pour la méthode du réfrigérateur, la méthode de l’eau froide est un moyen sûr de décongeler de la volaille congelée le jour de Thanksgiving.
Pour suivre cette voie, placez la dinde congelée dans un sac en plastique étanche et plongez-la complètement dans de l’eau froide, comme indiqué par FoodSafety.gov. Cela prendra environ 30 minutes pour chaque livre de viande, donc une dinde de 16 livres aura besoin d’environ 8 heures pour décongeler. Vous devrez changer l’eau froide avec diligence toutes les demi-heures, alors réglez une minuterie et restez à proximité.
« Bien que la décongélation à l’eau froide ne soit pas nécessairement une méthode dangereuse lorsqu’elle est suivie correctement, souvent [what is] négligé [is] l’importance de changer l’eau froide toutes les demi-heures », explique Saunier. « Cela empêche votre dinde de dégeler dans la zone dangereuse. »
Une fois la dinde décongelée avec cette méthode, il est temps de la faire cuire immédiatement.
6. Ne faites pas couler la dinde sous l’eau chaude
Si une dinde congelée peut dégeler dans de l’eau froide, la plonger dans de l’eau chaude accélérera sûrement les choses, n’est-ce pas ? En fait, non – c’est un gros « ne pas faire ».
« La décongélation d’une dinde sous l’eau chaude augmente considérablement le risque de maladie d’origine alimentaire », déclare Jenna Volpe, RDN, basée à Austin, au Texas. « L’eau chaude amène la dinde dans la zone de danger redoutée, ce qui permet à des bactéries pathogènes dangereuses de se développer. »
7. Faites cuire la dinde congelée à une température interne sûre
Les vacances sont une période agréable mais souvent chaotique de l’année. Si vous n’avez pas laissé suffisamment de temps pour décongeler la dinde, ne vous inquiétez pas – vous pouvez faire un retour (sûr) à partir de cela.
Il est sécuritaire de faire cuire une dinde solide congelée, cela prend juste plus de temps. L’USDA recommande d’abandonner un sac de four pour cette méthode et d’autoriser au moins 50 % de temps de cuisson en plus. Cela peut prendre jusqu’à 6,5 heures pour une dinde de 16 livres.
La dinde crue doit être cuite à la température interne sûre de 165 degrés Fahrenheit, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Pour vérifier la température interne, utilisez un thermomètre pour aliments et vérifiez plusieurs endroits. Une fois cette température atteinte, il est temps de déguster !