Les féculents ont tendance à avoir mauvaise réputation. Mais certaines variétés de ces aliments contiennent de l’amidon résistant, un glucide semblable à une fibre qui présente de nombreux avantages potentiels pour la santé. Continuez à lire pour en savoir plus sur l’amidon résistant, ses avantages, ses effets secondaires et comment l’intégrer à votre alimentation.
Qu’est-ce que l’amidon résistant ?
L’amidon est un type de glucide dans votre alimentation – les deux autres étant les sucres et les fibres, selon MedlinePlus. Lorsque votre corps digère les féculents, il les décompose généralement en glucose (sucre) dans l’intestin grêle.
L’amidon résistant, cependant, est un type de glucide qui ne se décompose pas en sucre et n’est pas absorbé par l’intestin grêle, selon l’Institut national du cancer. Au lieu de cela, l’amidon résistant passe dans le côlon (gros intestin) pour être fermenté, explique Nancy Cooper, RDN, CDCES, au Molly Diabetes Education Center du Hackensack University Medical Center dans le New Jersey. Au fur et à mesure que l’amidon fermente, il agit comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries de votre intestin, dit Cooper.
De plus, l’amidon résistant contient moins de calories que les autres types d’amidon – environ 2,5 calories par gramme (g) contre 4 calories par g d’amidon de blé, selon une revue publiée en juin 2022 dans le Journal des aliments fonctionnels