Après des années dans l’ombre, le beurre est de retour – et en grand. En fait, la consommation de beurre aux États-Unis n’a cessé d’augmenter depuis 2010, selon le Département américain de l’agriculture (USDA). Récemment, cette augmentation peut être due en partie à l’augmentation des régimes riches en graisses comme le régime cétogène et les tendances alimentaires comme le café Bulletproof (alias café avec du beurre) et les planches à beurre (la prochaine planche de charcuterie popularisée sur TikTok).
Mais de nos jours, certaines personnes ne mangent pas n’importe quel type de beurre – elles veulent du beurre nourri à l’herbe, une variété qui promet plus de bienfaits pour la santé et un meilleur goût que le type traditionnel.
Voici ce que vous devez savoir avant d’essayer cette tendance alimentaire santé.
Différence entre le beurre nourri à l’herbe et le beurre ordinaire
La principale différence entre le beurre nourri à l’herbe et le beurre ordinaire est de savoir si les vaches utilisées pour produire le beurre ont été autorisées à paître sur l’herbe ou ont été nourries avec un régime de céréales, explique Malina Linkas Malkani, RD, fondatrice et PDG de Rye, New York. Malina Malkani Nutrition. Cette disparité dans les régimes alimentaires des vaches entraîne quelques différences nutritionnelles clés entre les beurres finaux fabriqués, ainsi que des différences dans la saveur et l’apparence des beurres.
Différences d’apparence
Le beurre nourri à l’herbe a généralement un aspect et un goût plus attrayants que le beurre ordinaire. En effet, une étude antérieure révèle que le beurre nourri à l’herbe a reçu des cotes de consommation nettement plus élevées que le beurre nourri au grain pour une variété de caractéristiques, y compris l’apparence, la saveur et la couleur.
« Alors que la saveur du beurre nourri à l’herbe changera en fonction de l’endroit et de la période de l’année où les vaches ont pâturé, le goût est généralement plus riche et plus intensément aromatisé au beurre que le beurre ordinaire », explique Malkani.
Différences nutritionnelles
Comparé au beurre ordinaire, le beurre nourri à l’herbe peut également obtenir de meilleures notes pour son profil nutritionnel.
Un avantage potentiel du beurre nourri à l’herbe est qu’il contient plus d’acides gras oméga-3 sains pour le cœur que le beurre ordinaire, note des recherches antérieures.
Une autre étude note que le beurre nourri à l’herbe contient moins de graisses saturées et plus de graisses polyinsaturées que le beurre ordinaire. Ces caractéristiques sont généralement une aubaine pour la santé cardiaque, selon l’American Heart Association (AHA).
Le beurre nourri à l’herbe contient également de plus grandes quantités d’acide linoléique conjugué (CLA), un groupe d’acides gras qui peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, dit Malkani. Certaines personnes vantent les ALC comme étant également bénéfiques pour la perte de graisse, mais les preuves scientifiques de cette affirmation sont faibles, déclare Sonya Angelone, RDN, consultante en nutrition à San Francisco. De plus, vous devrez consommer 3 000 à 6 000 milligrammes (mg) d’ALC par jour pour voir les avantages ; 1 cuillère à soupe (c. à soupe) de beurre nourri à l’herbe ne contient qu’environ 300 mg, dit-elle.
Pourtant, le beurre nourri à l’herbe est du beurre, ce qui signifie qu’il contient plus de graisses saturées que les huiles végétales. Pour maximiser les bienfaits cardiaques de vos aliments, essayez l’huile d’olive, recommande la Mayo Clinic. Plus d’informations sur la comparaison de ces types de graisse ci-dessous.
Qu’en est-il de la margarine ?
La margarine est dans une toute autre catégorie. Comme alternative au beurre, la margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales. Mais étant donné l’interdiction par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis des gras trans ajoutés artificiellement, que la margarine contenait auparavant, cela est controversé.
La clé pour choisir une margarine plus saine est d’opter pour des variétés douces, selon l’AHA. En fait, l’AHA recommande cette variété de margarine (qui se présente en pot ou sous forme liquide) comme alternative au beurre pour réduire l’apport de graisses saturées, qui peuvent nuire à la santé cardiaque lorsqu’elles sont consommées en excès.
L’AHA suggère de limiter l’apport quotidien total de graisses saturées à 5 à 6 % des calories totales par jour, soit environ 13 g pour une personne suivant un régime de 2 000 calories. Les graisses saturées sont naturellement présentes dans de nombreux aliments, la majorité provenant de sources animales telles que le bœuf gras, la peau de volaille, le beurre, le fromage, le saindoux, la crème et d’autres produits laitiers à base de lait entier ou à 2 %, ainsi que de nombreux produits de boulangerie et frits. aliments, selon l’AHA.
Qu’est-ce que le beurre clarifié ?
Vous avez peut-être aussi entendu parler du beurre clarifié ou du ghee. Ce type de beurre – considéré par les adeptes de la médecine ayurvédique comme la source la plus saine de graisses comestibles – est fabriqué en chauffant du beurre ou de la crème à 212 degrés F pour faire bouillir la teneur en eau et filtrer les solides du lait, selon une étude antérieure. Ce processus ne laisse que la graisse de beurre derrière.
Reste à savoir si le beurre clarifié est réellement la source la plus saine de graisses comestibles : le beurre clarifié est riche en graisses saturées, ce qui suggère qu’il peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, selon la même étude. En effet, le profil nutritionnel du beurre clarifié est similaire à celui des autres types de beurre.
Valeurs nutritionnelles de chaque type de beurre et de margarine
Voici les informations nutritionnelles pour 1 cuillère à soupe de chaque type, comparativement, selon l’USDA et, pour le beurre nourri à l’herbe, via StopandShop.com :
Beurre clarifié:
- Calories : 120
- Matières grasses : 14 g
- Acides gras saturés : 9g
Margarine:
- Calories : 100
- Matière grasse : 11 g
- Acides gras saturés : 4,5 g
Beurre salé de grain :
- Calories : 100
- Matière grasse : 11 g
- Acides gras saturés : 7g
Beurre nourri à l’herbe:
- Calories : 110
- Matière grasse : 12 g
- Lipides saturés : 7 g
Comment les graisses plus saines, telles que l’huile d’olive, se comparent aux beurres
À titre de comparaison, voici comment l’huile d’olive extra vierge se compare :
- Calories : 107
- Matière grasse : 12 g
- Acides gras saturés : 2,2 g
L’huile d’olive extra vierge contient également 10 g de gras monoinsaturés et 2 g de gras polyinsaturés par portion de 1 cuillère à soupe. L’AHA note que ces graisses sont associées à une meilleure santé cardiaque.
Ce qu’il faut savoir lorsque vous utilisez du beurre nourri à l’herbe
Aussi étrange que cela puisse paraître, une façon populaire d’incorporer du beurre nourri à l’herbe dans un régime alimentaire est de le boire. Les personnes suivant un plan de repas céto, par exemple, ajoutent souvent du beurre nourri à l’herbe à leur café avec de l’huile de noix de coco ou de l’huile de triglycéride à chaîne moyenne (MCT) et l’utilisent comme substitut du petit-déjeuner ou pour l’énergie et la concentration entre les repas. Certaines personnes disent que cette boisson au café au beurre les aide à rester rassasiés plus longtemps (grâce à la teneur élevée en matières grasses) et aide à perdre du poids, bien que les preuves de toutes ces affirmations manquent.
De plus, il ne fournit pas de protéines, de fibres et d’autres vitamines et minéraux importants, qui sont essentiels à un petit-déjeuner sain. « S’il est utilisé comme substitut du petit-déjeuner, il peut vous faire manquer les avantages autrement sains que vous obtiendriez d’un petit-déjeuner équilibré », déclare Malkani.
Et n’oubliez pas qu’il vaut mieux limiter les graisses saturées dans l’ensemble. Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande aux adultes de limiter leur apport total en matières grasses à un maximum de 25 à 35 % des calories quotidiennes, et les graisses saturées en particulier à un maximum de 10 %. À titre de référence, cela représente 500 à 700 calories (environ 56 à 78 g) de matières grasses et pas plus de 200 calories (environ 22 g) de graisses saturées lorsque vous suivez un régime quotidien de 2 000 calories. (La recommandation de l’AHA est encore plus stricte. Elle suggère de limiter l’apport en graisses saturées à 5 à 6 % des calories quotidiennes, soit environ 120 calories dans un régime de 2 000 calories par jour. Cela revient à 13 g de graisses saturées maximum par jour.)
Votre meilleur geste est de limiter la quantité de beurre (engraissé à l’herbe ou ordinaire) que vous consommez quotidiennement. Et si vous souffrez d’une maladie cardiaque, il vaut peut-être mieux éviter tout type de beurre, dit Angelone. « L’American Heart Association recommande toujours aux gens de limiter leur consommation d’aliments riches en graisses saturées, car les graisses saturées augmentent le cholestérol LDL et un cholestérol LDL élevé est associé aux maladies cardiaques », explique-t-elle.
Bottom Line: Si vous devez manger du beurre, choisissez Grass-Fed
Si vous avez ou êtes à risque de maladie cardiaque, la margarine molle est votre meilleur pari, selon l’AHA.
Si ce n’est pas le cas et que vous ne voulez pas abandonner le beurre, envisagez de passer du beurre ordinaire à l’herbe et savourez-le avec modération (1 cuillère à soupe par jour). « Le beurre nourri à l’herbe a l’avantage nutritionnel en ce sens qu’il offre plus de nutriments sains pour le cœur que le beurre ordinaire dans un produit moins transformé que la margarine », déclare Malkani.
Vous pouvez généralement trouver du beurre nourri à l’herbe à l’épicerie ou au marché des aliments naturels. Recherchez des termes comme « pâturage » et « nourri à l’herbe » sur l’étiquette. Si vous voyez du « beurre irlandais » (Kerrygold est une marque populaire), sachez que cela signifie souvent « nourri à l’herbe », mais vérifiez l’étiquette pour vous en assurer.