Le chorizo est un saucisson espagnol à base de viande de porc et d’épices.
Il peut être fait maison ou acheté tout prêt.
Le chorizo est traditionnellement consommé en Espagne, mais il est aussi très apprécié dans le reste du monde. Nous allons voir comment faire du chorizo maison, c’est à dire sans additifs ni conservateurs.
Ingrédients nécessaires pour faire du chorizo
Le chorizo est une spécialité espagnole. C’est un saucisson fait avec du porc, de l’ail et d’autres épices. Ce produit est très populaire en Amérique latine et dans d’autres pays qui ont des préférences pour les plats à base de viande.
Le chorizo peut être fait à partir de bœuf, de porc ou même du poulet. Pour faire du chorizo maison, vous devrez acheter tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du produit.
L’ingrédient principal pour faire le chorizo est la viande de porc (la moitié) ainsi que le sel, le poivre noir, l’ail et le paprika.
Il existe plusieurs recettes différentes qui peuvent être utilisées pour fabriquer ce saucisson mais il y a quelques ingrédients obligatoires qui doivent être inclus dans la recette :
- Viande de porc
- Sel
- Poivre noir
- Ail
Préparation de la viande pour le chorizo
La préparation de la viande pour le chorizo est assez simple et rapide. Pour cela, il faut tout d’abord bien dégraisser la viande.
Il faut ensuite parer les morceaux de viande, ce qui consiste à enlever l’intérieur des morceaux de viande en retirant la graisse et les nerfs. Cette étape est importante, car ces petits éléments sont souvent très gras et donnent une mauvaise odeur au chorizo. Ensuite, il faut couper la pièce de viande en cubes suffisamment gros pour que le poêle soit justement réparti sur toute sa surface. Si vous n’avez pas d’appareil à fondue ou à raclette chez vous, vous pouvez opter pour un appareil à pierrade qui permet aussi de chauffer les aliments sur une plaque chaude.
- Pour faire cuire le chorizo :
- Mettre le feu moyen-fort
- Une fois que toute la graisse s’est évaporée, mettre 1 minute par face
Ajout des épices et des herbes
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Mettre le chorizo en saucisse
Le chorizo est un saucisson espagnol à base de viandes et d’épices.
Il peut être préparé avec du porc ou du bœuf. Cette saucisse a la forme d’un tube large, légèrement allongé.
Le chorizo est souvent consommé en tant que plat principal ou comme entrée, mais il peut également être utilisé comme ingrédient pour des recettes plus complexes.
Le chorizo se prête particulièrement bien à la préparation de plats tels que le caldillo de pescado (soupe de poisson), les croquetas au jambon et aux œufs, ou encore les croquetas au fromage et à la tomate.
Faire sécher le chorizo
Une fois que l’on a compris comment faire du chorizo, on peut enfin le déguster. Pour cela il faut savoir qu’il est essentiel de suivre une méthode précise. Tout d’abord, il est important de bien choisir les ingrédients qui entreront dans sa composition.
Il faut également se munir des ustensiles nécessaires pour réaliser son chorizo, tels que :
- Un couteau en céramique ou en inox
- Un couteau à lame franche
- Deux petits bols, un plus grand et un plus petit
Conserver le chorizo
Quelques règles de base sont à suivre pour conserver le chorizo.
La première chose à faire est de protéger votre chorizo des éléments extérieurs, tels que l’humidité et la fumée. Si vous le faites sécher au soleil, il faudra veiller à ce qu’il ne soit pas trop exposé aux rayons du soleil durant les heures d’ensoleillement maximum.
Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur ou une étuve pour accélérer le processus de séchage. Une fois votre chorizo sec, vous devrez le conserver dans un endroit frais, sec et propre.
Il est important de garder votre chorizo dans son emballage original afin d’assurer une bonne conservation des propriétés organoleptiques du produit.
Lorsque vous sortez votre chorizo pour la première fois après l’avoir acheté, retirez-le immédiatement de son emballage et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous l’utilisiez.
Cuisiner le chorizo
Le chorizo est un saucisson épicé originaire du sud de l’Espagne.
Il est fabriqué à partir de viande de porc, de sel et d’un mélange d’épices.
Le chorizo peut être consommé en tant que tel ou accompagné dans la préparation de plats divers, tels que des salades, des tapas ou des pizzas. Dans la cuisine espagnole, le chorizo est utilisé pour confectionner différents types de ragoûts et les assaisonner avec du vin et du pain.
Il sert également à parfumer les pâtes comme le risotto.
Il entre également dans la composition de certains desserts tels que la tortilla au chorizo.
La recette du jour: Tortilla au chorizo Ingrédients : – 1 tortilla; – 2 tomates; – 1 oignon; – 4 tranches fines de chorizo doux (facultatif); – 2 cuillères à soupe d’huile; – 60 g de fromage râpés (emmental). Préparation : Couper les tomates en petits morceaux, puis les faire revenir avec l’oignon hachée finement dans une poêle antiadhésive avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; Assaisonner et saupoudrer avec le fromage ; Faire griller les tranches fines de chorizo doux sur une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ; Poser la tortilla sur une planche à découper et couvrir chaque face avec un peu des miettes grillés ; Verser le contenu de la poêle sur la tortilla ; Servir immédiatement.
Recettes avec du chorizo
Le chorizo est un produit typique de la cuisine espagnole. C’est un saucisson salé, fabriqué à base de viande de porc et d’un mélange d’épices.
Il s’agit également d’un plat très apprécié par les Espagnols, notamment lors des repas dominicaux ou pour accompagner les tapas.
Le chorizo peut être consommé seul ou en garniture avec des pâtes, du riz, du pain…
Il peut également être cuisiné en sauce afin d’être servi sur une pizza par exemple.
Le chorizo a une saveur assez forte qui ne plaît pas à tout le monde. Pour réussir vos recettes, il faut donc veiller à bien assaisonner votre plat avec le chorizo.
Vous pouvez utiliser du chorizo doux comme du chorizo fort pour réaliser vos recettes et obtenir un goût plus prononcé
En conclusion, pour faire du chorizo, il faut de la viande de porc fraîche et maigre. Il faut enlever les os. Il faut couper en tranches fines. Il faut saler, poivrer, et ajouter des épices si on le souhaite.