Le cognac est une eau-de-vie de vin, obtenue par distillation de vins blancs ou rouges.
Il faut savoir que la distillation n’est pas un procédé ancien, mais il a été inventé au Moyen-âge. Cette eau-de-vie est produite dans les régions viticoles françaises, principalement en Charente et en Charente-Maritime.
Le cognac est très apprécié pour ses arômes et son goût raffiné.
Il existe plusieurs types de cognacs : le cognac VS (Very Superior), VSOP (Very Superior Old Pale), XO (Extra Old) et Napoléon (Napoléon).
Les étapes de la production du cognac
Le cognac est un spiritueux qui tire son nom de la ville de Cognac, en Charente.
Il s’agit d’un alcool obtenu par distillation du vin après fermentation et élevage dans des fûts de chêne.
Il est très prisé pour son goût fruité et sa teneur en alcool relativement faible. Cependant, il n’est pas toujours facile de déterminer les différentes étapes qui ont lieu lors de la production du cognac. En effet, le processus est long et complexe, car il faut savoir que le cognac se compose principalement d’alcool purifié à 96%. Pour fabriquer ce produit, il faut donc commencer par élaborer un assemblage à partir de différents cépages cultivés sur une même propriété. Après macération et fermentation (durant plusieurs mois), l’alcool ainsi obtenu peut être distillé afin d’en extraire les composants aromatiques contenus dans le vin au cours du processus de distillation.
Le temps passant, l’alcool peut être stocké dans des fûts pendant plusieurs années avant qu’il ne soit mis en bouteille pour constituer un cognac.
Les différents types de cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin qui peut être produite à partir du raisin blanc, du raisin noir ou des deux.
Le vin d’une qualité exceptionnelle doit être distillé afin d’obtenir l’alcool nécessaire pour la production de cette eau-de-vie.
Lorsque les fruits sont transformés en un moût, ils sont pressés puis fermentés et distillés.
Le résultat obtenu est appelé «eau-de-vie».
Les trois principaux types de cognac sont le cognac VSOP (Very Superior Old Pale), le XO (Extra Old) et le VS (Very Superior). Ces trois types de cognac diffèrent par leur teneur en alcool, mais aussi par la manière dont ils ont été élevés et vieillis. Une autre distinction peut être faite entre les producteurs de cognac français et ceux venant d’autres pays. On peut distinguer plusieurs producteurs connus:
Les caractéristiques du cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin produite en France, dans le département de la Charente.
Les vins utilisés pour sa production sont exclusivement des moûts provenant du cépage Ugni Blanc, autrement dit du raisin blanc qui n’est pas destiné à la production de vin mais uniquement au pressurage.
Il est donc important de clarifier que le cognac est un spiritueux et non un vin.
Le terme « cognac » provient du mot « coing » qui signifie « pomme » en ancien français. C’est pour cette raison qu’on lui attribue souvent des arômes similaires à ceux des fruits exotiques tels que la mangue ou encore le litchi.
Les premières traces écrites concernant son existence remontent au XVIe siècle. Avant cela, les producteurs travaillaient avec le brandy (alcool distillé produit à partir du marc). Au fil du temps, les connaissances techniques ont permis aux producteurs d’obtenir une eau-de-vie plus fine et plus complexe.
Les différents types de Cognacs :
- Les Grandes Eaux-De-Vie
- Les Eaux-De-Vie De Distillation Directe
- Les Eaux-De-Vies De Grande Champagne
Comment choisir un cognac
Vous souhaitez investir dans le cognac ? Cet article est fait pour vous.
Les cognacs sont des eaux-de-vie produites à partir de raisins blancs ou noirs, provenant de la récolte d’une seule année.
Leur production et leur commercialisation reposent sur un cahier des charges précis, respecté par toutes les distilleries de Cognac.
Il existe plusieurs types de Cognacs : les VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), XO (Extra Old) et Hors D’Age. Pour bien choisir votre cognac, il est important de prendre en compte quelques critères :
- L’appellation
- Le type de vin utilisé
- La proportion en eau
Comment déguster un cognac
Le cognac est une eau-de-vie élaborée par distillation de vins.
Il ne faut pas confondre le cognac, qui est un alcool pur de la première distillation du raisin, avec l’armagnac qui est un alcool obtenu à partir du marc de raisin et dont l’élaboration nécessite quelques étapes supplémentaires.
Le cognac doit être vieilli pendant plus d’un an en fûts de chêne avant d’obtenir sa dénomination « eau-de-vie ».
Il existe différents types de cognacs :
- le cognac doux
- le cognac fin
- le cognac extra
Les meilleurs cognacs
Les meilleurs cognacs sont un assemblage de plusieurs types d’eaux-de-vie, dont la plus connue est le « petit cognac ». Cet alcool à base de vin blanc contient moins de 40% d’alcool et peut être conservé pendant des années avant d’être distillé.
Les eaux-de-vie les plus appréciées sont celles qui ont été obtenues par distillation en alambic Charentais (appellée aussi double distillation). Dans ce cas, la quantité d’alcool que l’on obtient est supérieure à celle du « petit cognac ».
Leur goût est souvent beaucoup plus prononcé et ils se conservent mieux que les autres. Cependant, tout dépend également de la qualité du maître de chai qui réalise l’assemblage et choisit les meilleures eaux-de-vie pour chaque type de cognac.
Il existe trois grands types de cognac :
- Le « grand cru »
- Le grand « nez »
- Le « jus »
Les prix du cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin, fabriquée à partir du moût de raisin et d’eau. Ce produit de luxe est obtenu par distillation du vin.
La distillation est la technique qui permet d’obtenir un alcool pur à partir d’un mélange.
Les opérations sont réalisées en plusieurs étapes : le pressurage des grappes, l’extraction du jus de raisin par différents procédés (broyeur ou fouloir), la fermentation, la distillation et le vieillissement.
Le cognac peut être issu de trois cépages : le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc.
Il existe plusieurs types de cognacs : les blancs (dont les arômes sont liés au bouquet aromatique du chai) ; les ambrés (arôme boisé) ; les bruns (arôme toasté) ; les grands crus qui proviennent des meilleures années et possèdent une couleur ambrée intense ; les extra-bruts dont la teinte est claire ; les courants issus des premiers jus après la distillation ; et enfin le VSOP pour Very Superior Old Pale désignant un assemblage entre un premier jus et un second après quelques années passés en fûts de chêne. Dans sa version courante, il peut être consommé très jeune (moins de 3 ans). Cependant, selon sa qualité, il peut être conservable pendant 25 ans minimum. Plusieurs producteurs proposent du cognac sur le marché français : Hennessy , Martell , Rémy Martin , Hennessy Cognac , Bénastare .
L’industrie viticole française est l’un des premiers exportateurs mondiaux avec près d’1/3 du volume commercialisée hors France Métropolitaine TH
Les événements autour du cognac
Les événements autour du cognac?
En conclusion, le cognac est une eau-de-vie de vin qui a macéré dans des fûts en bois. Le Cognac se distingue du Whisky par sa faible teneur en alcool (40° au lieu de 70°).