Le sucre glace est un ingrédient de base dans la cuisine.
Il sert à épaissir les préparations et à enlever l’acidité des aliments.
Le sucre glace est obtenu par broyage de cristaux de sucre. Cette opération s’effectue dans une machine appelée moulin à sucre, ou bien à la main. Nous allons voir comment faire du sucre glace avec une simple recette de cuisine.
Quel est le meilleur sucre glace pour faire du sucre glace ?
Pour faire du sucre glace, le plus simple serait d’utiliser de la farine et de l’eau. Mais cette recette peut être améliorée en utilisant du sucre cristal ou granulé, qui est plus facile à travailler.
Le meilleur sucre glace est celui qui ne contient pas de colorants ni autres additifs.
Il doit également être fabriqué avec des ingrédients de haute qualité pour garantir une texture optimale. Dans un premier temps, il faut mélanger tous les ingrédients secs : la farine et le sel. Ensuite, on incorpore l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Dans un second temps, on fait fondre le beurre et/ou la margarine au micro-ondes ou au bain-marie avant d’ajouter progressivement le mélange eau/farine/sel aux autres ingrédients en remuant délicatement entre chaque étape pour éviter que les grains de sucre ne tombent au fond du récipient. Pour finir, on place la préparation dans un récipient hermétique puis on le place au réfrigérateur quelques heures avant de servir frais sur vos desserts sucrés !
Comment préparer le sucre glace ?
Le sucre glace est une matière première utilisée dans la préparation de nombreux desserts.
Le sucre glace est un ingrédient essentiel de la pâtisserie, car il sert à épaissir les mousses, à confectionner des blancs en neige fermes et des espumas légers.
Il entre aussi dans la composition de ganaches ou de crèmes glacées.
La fabrication du sucre glace se fait par simple broyage du sucre fin. Ce processus permet d’obtenir un produit qui reste blanc et qui conserve toutes ses propriétés culinaires sans se dissocier en cristaux trop petits pour être utilisés comme ingrédients.
Les différents types de sucres glaces :
- Sucre extra-fin
- Sucre extra-fin aromatisé
- Sucres spéciaux
Comment utiliser le sucre glace ?
Le sucre glace est un ingrédient incontournable dans la préparation de plusieurs recettes.
Il peut être utilisé pour parfumer les gâteaux, mais également dans certaines pâtisseries.
L’utilisation du sucre glace est très simple, car il suffit tout simplement de le saupoudrer sur les gâteaux pour qu’ils soient délicieux. Cependant, l’amalgame entre le sucre et le sel peut parfois vous induire en erreur.
Le sucre glace est composé de cristaux de sucres très fins qui peuvent être utilisés dans la préparation des pâtisseries ou des confiseries.
Le sucre ne doit pas être confondu avec le sel, car ce dernier possède une texture granuleuse qui n’est pas du tout similaire au sucre glace.
Il faut savoir que le sel sert principalement à saler les plats et les aliments, mais il ne permet pas de donner du goût aux desserts ou aux mets sucrés comme les bûches glacées ou certaines tartes aux fruits.
Comment conserver le sucre glace ?
Le sucre glace est un ingrédient de base dans la préparation de nombreuses recettes.
Il existe plusieurs moyens de conserver ce produit, qui peut s’oxyder rapidement et perdre ainsi son goût si on ne prend pas quelques précautions.
Voici donc quelques conseils pour conserver votre sucre glace.
- Bien s’assurer que le contenant soit bien fermé hermétiquement.
- Conserver les plaques ou les boîtes à l’abri du soleil.
- Éviter les variations de température.
Quelle est la durée de conservation du sucre glace ?
Le sucre glace est un produit alimentaire de grande consommation qui doit être conservé dans des conditions optimales pour conserver son aspect et ses caractéristiques gustatives.
La durée de conservation du sucre glace dépend principalement de l’endroit où il est stocké et de la manière dont il a été conditionné.
Le sucre glace en vrac, tel que le sachet de sucre ou le paquet de bonbons, peut se conserver jusqu’à 12 mois à partir de sa date d’achat. S’il a été conditionné en boîtes individuelles, comme les sachets ou les bonbons, la durée maximale est généralement fixée à 6 mois après la date d’achat. Ce laps de temps peut varier en fonction des propriétés physico-chimiques du produit (humidité, température) et des pratiques du producteur (stockage).
Les facteurs susceptibles d’affecter la durée maximale entre le moment où vous achetez votre produit et celui où vous pouvez le consommer sont les suivants :
- La qualité du produit
- L’entretien et l’emballage du produit
- La température ambiante
Comment faire du sucre glace sans machine ?
Le sucre glace est un ingrédient de base pour la préparation de nombreux desserts. Ce produit peut être fabriqué à partir d’une multitude de matières premières.
Il existe également différentes méthodes pour réaliser du sucre glace, dont certaines sont assez simples. Si vous souhaitez faire votre propre sucre glace maison, il vous suffira simplement de suivre les étapes décrites ci-dessous :
- Tout d’abord, il faut choisir le type de matière première à utiliser
- Ensuite, il faudra mixer les matières premières afin d’obtenir une poudre homogène
- Si vous souhaitez obtenir du sucre glace plus compact et plus dur, ajoutez des blancs d’œufs à votre préparation
Comment faire du sucre glace avec une machine ?
Le sucre glace est l’un des ingrédients de base utilisé par les cuisiniers pour la préparation du sucre en morceaux.
Il peut être utilisé dans un grand nombre de desserts, dont les fruits confits et le pain d’épices, mais aussi pour la décoration des gâteaux, des sorbets et autres.
Le sucre glace est également essentiel pour rendre plus croustillant les biscuits secs. De manière générale, le sucre glace permet de donner une consistance plus fine à un liquide ou à une crème.
Il permet également de créer un effet lisse sur une surface plane. Pour réaliser du sucre glace, il faut simplement utiliser du blanc d’œuf et du sucre en poudre. On peut cependant trouver sur internet différents types de machines permettant de réaliser soi-même son propre sucre glace. Cette activité ne nécessite aucune connaissance particulière et constitue un excellent moyen pour toute la famille d’apprendre à faire quelques choses par soi-même !
Où acheter du sucre glace ?
La production de sucre glace a lieu dans différents pays. On trouve du sucre glace en France, en Allemagne, aux États-Unis, au Japon et en Chine.
Le sucre est extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.
Le terme « sucre glace » désigne un type spécifique de sucre (le fructose) qui se présente sous forme cristalline lorsqu’il est congelé. Dans le commerce, on trouve du sucre glace sous forme de poudres diverses dont les grains sont plus ou moins gros et dont les formes peuvent varier (sucres roux, blancs…), mais également des paillettes ou des granulés.
Les paillettes et les granulés servent principalement à faire des bonbons comme le caramel pour napper des cupcakes par exemple.
Pour conclure sur le sucre glace, il faut savoir que c’est un produit obtenu à partir de la cristallisation du saccharose. C’est un produit naturel et très bon pour la santé. Il est donc possible de faire son propre sucre glace en maison. Pour cela, il suffit de réaliser une recette simple et facile à suivre.
Astuce EXPRESS : Sucre Glace maison au Blender – Chef Clément