Comment faire gonfler des gougères

Rate this post

Les gougères sont des petits choux fourrés à la pâte à choux. On peut les déguster nature ou bien les garnir de fromage, de lardons, de jambon… C’est un plat très simple à réaliser et qui plait beaucoup aux enfants. Nous allons voir comment faire gonfler des gougères pour qu’elles soient plus grosses et plus aérées.

Préparation de la pâte à choux

Préparer des choux n’est pas de tout repos.

Il est conseillé de préparer la pâte à choux dans une journée, car les risques de débordement sont plus importants lorsque vous commencez à cuire avant que votre pâte soit complètement refroidie.

La mise en place du plan de cuisson et le temps de levée des gougères doivent être minutieusement respectés. Pour éviter les débordements, il est conseillé de commencer par la préparation du fond et des côtés. Ces derniers peuvent être faits en premier afin qu’ils aient le temps de refroidir avant que la pâte ne soit étalée sur les fonds. Comme pour toute recette, il est important d’avoir un bon thermomètre pour contrôler la température interne du four.

La température idéale se situe entre 250 °C et 270 °C (500 °F et 550 °F). Commencez par faire chauffer votre four à 180 °C (350 °F) puis augmentez progressivement sa température au fur et à mesure que vous préparez vos gougères .

Vous devrez ensuite surveiller attentivement la cuisson afin que vos gougères ne brunissent pas trop rapidement.

Préparation des œufs

La cuisson des œufs est une technique qui demande un peu de temps, mais qui permet d’obtenir des produits de qualité. Cette technique permet d’obtenir des produits aux formes régulières, et aux couleurs vives. Pour commencer la préparation, il faut séparer les blancs des jaunes.

Il est possible de faire cette opération à l’aide d’un fouet électrique ou au batteur ménager.

Il faut ensuite placer les jaunes dans une casserole avec le sel et le poivre. Après quelques minutes, il faut battre les œufs avec un fouet manuel ou électrique pour obtenir une pâte homogène.

La cuisson doit se faire à feu doux afin que la température reste constante durant toute la préparation.

Le temps de cuisson varie en fonction du type d’œuf utilisé :

  • Les œufs à la coque nécessitent 10 minutes de cuisson
  • Les œufs mollets nécessitent 15 minutes
  • Les œufs sur le plat nécessitent 20 minutes.

Ajout de la farine

J’ai ajouter de la farine dans ma pâte, j’ai bien mis 1/2 verre et demi, je n’arrive pas à faire monter mes gougères. Quel quantité de farine dois-je mettre ? Merci!

Mélange de la pâte

Pour réussir à faire des gougères, il faut commencer par préparer la pâte.

Il est possible d’utiliser une machine à pâte pour cette étape. Si vous avez l’habitude de manger des gougères, vous savez sûrement que la réussite de ces dernières repose sur leur étanchéité et leur croustillant.

Il est donc très important de les cuire sans qu’elles ne s’ouvrent. Pour cela, il est nécessaire de bien surveiller la cuisson et d’ajouter un peu de farine ou encore du beurre si besoin. Une fois que vos gougères ont refroidi, il sera temps de les déguster !

  • Servez-les avec une noix de beurre salé.
  • Vous pouvez également utiliser du fromage râpé.

Repos de la pâte

Les gougères sont des petites bouchées en forme de couronne. Elles sont constituées d’une pâte à base d’eau et de farine, fourrée avec une garniture salée ou sucrée.

Il faut savoir que la cuisson des gougères est très délicate car il faut respecter un temps de cuisson précis pour ne pas que les choux restent mous. Pour cela, il vous suffit simplement d’étaler votre pâte à choux sur une épaisseur de 1 cm et ensuite de couper les bords afin qu’ils soient légèrement plus hauts que le centre.

Vous pouvez alors disposer la garniture au milieu, puis rabattre les bords vers l’intérieur afin de former une espèce de couronne. Ensuite, vous n’avez plus qu’à faire cuire vos gougères au four à 180°C durant 25 minutes environ.

Il est important d’avoir le bon timing pour ne pas avoir des choux trop dur ou trop cuit. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et disposez-les sur un plan de travail sec afin qu’elles refroidissent rapidement.

Ajout du beurre

Je vous propose cette recette de gougères.

Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux (pour environ 35 pièces) :
  • 60g d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 100g de beurre demi-sel
  • Pour le fourrage :
  • 2 œufs entiers et un jaune pour la dorure
  • Préparation :
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’eau et le sel. Portez à ébullition.

    Formation des gougères

    Le mois dernier, nous vous avons présenté une recette de pâte à choux. Celle-ci fait partie des éléments incontournables de la gastronomie française. Elle est utilisée pour la réalisation de petits choux garnis qui peuvent être fourrés ou non.

    La pâte à choux est utilisée pour la réalisation de gougères, mais aussi pour des éclairs et des profiteroles.

    Les gougères sont souvent servies en entrée, parfois accompagnées d’une petite salade verte.

    Il existe plusieurs recettes de pâtes à choux, mais l’une d’entre elles se démarque par sa grande simplicité : celle du livre « Ma cuisine » publié chez Larousse. Vous trouverez cette recette sur le site internet du livre « Ma cuisine » (http://www.cuisine-larousse.fr/recettes/gougeres).

    Vous y trouverez également les autres recettes qui composent ce livre :

    • Gougère au comté
    • Gougère au gruyère
    • Gougère aux escargots
    • Éclairs au café

    Cuisson des gougères

    Les gougères sont des petites bouchées apéritives originaires de la région lyonnaise. Traditionnellement, les gougères sont cuites au four à la manière d’une pizza et servies chaudes.

    Vous pouvez également utiliser une machine à fondue.

    La recette est simple : il suffit de mélanger du fromage (du Comté par exemple), de l’eau, du beurre et un peu de farine pour obtenir une pâte souple et moelleuse qui peut être cuite au four ou roulée comme une pâte feuilletée.

    Il ne reste plus qu’à découper des formes allongées dans la pâte avant de les plonger dans le fromage fondu.

    Les gougères se conservent très bien au frais jusqu’au moment du service et peuvent être congelées après cuisson si vous n’êtes pas en mesure de toutes les servir rapidement.

    En conclusion, pour faire gonfler les gougères, il faut les cuire dans un bain-marie. Les gougères sont cuites lorsqu’elles se décollent des parois du moule.

    Recette des Gougères au fromage faciles idéal apéro et fêtes

Paul

Paul

Passionné de rédaction et d'actualité depuis tout petit ! J'écris avec mon style, et je donne parfois mon avis. Depuis plus de 5 ans, la rédaction est mon métier à temps plein. J'espère que mes articles vous plairons

A Propos

Ragemag partage les dernières actualités, astuces et informations du quotidien avec passion, et depuis 5 ans maintenant.

Articles Récents