Avez-vous creusé dans un bol de flocons d’avoine ce matin? Un parsemé de noix hachées et de myrtilles ? Allons droit au but : oui, les flocons d’avoine sont bons pour vous, malgré ce que vous dira toute personne ayant peur des glucides.
En tant que grande source de grains entiers, l’avoine contient un amidon protecteur pour le cœur appelé bêta-glucane qui peut aider à réduire le taux de cholestérol élevé et potentiellement aider à réduire le risque de certains cancers. (1) Leur fibre (et leur texture riche) les rendent particulièrement nourrissants pour le petit-déjeuner, vous évitant ainsi d’avoir à grignoter avant le déjeuner. De plus, ils sont respectueux de l’IG car leur teneur en fibres peut également aider à améliorer la digestion et à favoriser la régularité.
Qu’est-ce que l’avoine et que devez-vous savoir sur son histoire ?
Avène sativa – ou l’avoine – peut être un aliment de base à votre table de petit-déjeuner, mais ils sont principalement cultivés pour l’alimentation du bétail. (2) L’avoine pousse dans les régions tempérées comme les États-Unis et le Canada et peut supporter des sols pauvres, ce qui en fait une culture particulièrement copieuse.
Leur histoire remonte aussi plus loin que prévu. Ceux qui suivent le régime paléo évitent les céréales comme l’avoine car, attestent-ils, nos ancêtres des hommes des cavernes n’en mangeaient pas. Mais de nouvelles preuves suggèrent le contraire. Une étude publiée dans la revue PNAS a noté la découverte de preuves d’outils anciens qui auraient été utilisés pour moudre des grains comme l’avoine. (3) Il semble que les humains soient des amoureux de l’avoine depuis très longtemps.
L’avoine est cuite à la vapeur, aplatie et tranchée de différentes manières, produisant les différents types d’avoine disponibles. Ceux-ci comprennent l’avoine «à l’ancienne» (régulière), l’avoine rapide et l’avoine instantanée. (Leurs noms, comme vous pouvez le constater, indiquent à quelle vitesse ils cuisent en flocons d’avoine.) L’avoine est considérée comme un grain entier car après la transformation, son son et son germe restent intacts. (1)
Dans les magasins, vous pouvez acheter de l’avoine coupée en acier (alias avoine irlandaise, qui est plus moelleuse et plus consistante), de l’avoine écossaise (ce sont de l’avoine moulue sur pierre et crémeuse), de l’avoine roulée (alias régulière ou à l’ancienne) et, comme mentionné l’avoine plus précoce, rapide ou instantanée, qui est fabriquée en roulant des flocons d’avoine encore plus fins que la variété à l’ancienne. (4)