Même si vous ne voulez pas le croire, les insectes sont sur le point de devenir la prochaine grande source de nourriture. Dans de nombreuses régions du monde, ils le sont déjà.
Les insectes sont un élément de menu normal dans plusieurs cultures, explique Valerie Stull, PhD, MPH, professeure associée à l’Université du Wisconsin à Madison. Pour l’Américain moyen qui n’a pas grandi avec des insectes dans le cadre de sa cuisine, cela peut sembler étrange. À l’échelle mondiale, cependant, les insectes sont considérés comme une source de protéines alternative potentielle à la fois saine et durable – et de plus en plus de personnes qui suivent un régime occidental traditionnel en viennent à voir ces avantages.
Il existe plus de 2 300 espèces d’insectes comestibles, selon un article du 21 novembre 2019 dans Production, transformation et nutrition des aliments (bien qu’il y en ait probablement plus), et les gens du monde entier mangent des insectes depuis des milliers d’années. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur certains des avantages nutritionnels des insectes comestibles et, si vous êtes intéressé, sur la façon de commencer votre voyage vers l’entomophagie (manger des insectes).
Que sont les insectes comestibles ?
Les insectes comestibles (ou punaises comestibles) sont des variétés sans danger pour la consommation humaine. Aux États-Unis, l’industrie des insectes comestibles qui vient de démarrer s’est concentrée sur quelques espèces, notamment les grillons, les vers de farine et les larves de mouches soldats noires, explique Gina Hunter, PhD, professeure agrégée d’anthropologie à l’Illinois State University à Normal and l’auteur de Insectes comestibles : une histoire mondiale.
L’idée d’introduire plus d’insectes dans notre approvisionnement alimentaire devient populaire avec la « prise de conscience croissante de la pression que notre système alimentaire exerce sur la planète, ce qui a conduit l’industrie alimentaire et les entrepreneurs à réfléchir à des pratiques plus durables », explique le Dr Stull. . Les insectes sont un choix naturel car ils sont tout aussi nutritifs que la viande (riches en protéines et en graisses saines, faibles en glucides), mais sont également des créatures grouillantes qui peuvent être élevées ensemble dans des fermes verticales, ont une courte durée de vie et sont aptes au recyclage. déchets organiques – tous les facteurs qui ont le potentiel de les rendre plus durables que le bétail, dit Stull. De plus, les insectes ont besoin de moins de nourriture et émettent moins de gaz à effet de serre que les animaux que nous consommons couramment (comme les vaches et les porcs), selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.
La pratique de l’élevage d’insectes pour l’alimentation animale est déjà en hausse et plusieurs fabricants transforment également des insectes destinés à la consommation humaine. Pour cette raison, vous constaterez que les insectes, en particulier les grillons, sont séchés et broyés et vendus sous forme de produits en poudre (un peu comme une poudre de protéines) ou incorporés dans des collations, telles que des barres, des biscuits et des chips.