Si vous parcourez la section réfrigérée d’une épicerie, vous pouvez rencontrer différentes bouteilles ou pots de kimchi : un accompagnement, un condiment ou un aromatisant populaire dans les plats coréens traditionnels. Ce mélange de légumes salés, épicés et fermentés gagne également rapidement du terrain dans d’autres cuisines et peut offrir une variété d’avantages nutritionnels.
Lisez la suite pour en savoir plus sur le kimchi et sur la façon dont l’intégrer à votre alimentation pourrait être une décision judicieuse.
Qu’est-ce que le kimchi ?
En termes simples, le kimchi est une combinaison de légumes fermentés et d’assaisonnements.
« Le kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel coréen riche en nutriments qui offre une grande variété d’avantages pour la santé », explique Trista Best, RD, MPH, consultant en nutrition pour Balance One Supplements et le département de la santé du comté de Whitfield à Dalton, en Géorgie.
Selon la Colorado State University, il existe plus de 200 variétés de kimchi, mais la plupart contiennent un légume de base, ainsi que du chou napa (de Chine), des oignons verts, des radis, du sel, des poivrons rouges, de l’ail et du gingembre.
Quelle que soit la combinaison de légumes, tous les kimchi passent par un processus de saumurage et sont ensuite laissés à fermenter, généralement à température ambiante pendant deux jours, permettant aux probiotiques naturellement présents (micro-organismes bons pour votre intestin) dans les légumes de se développer.
