Les aliments hautement transformés comme la pizza, les sandwichs de charcuterie, les barres nutritionnelles et les frites constituent une partie importante du régime alimentaire moderne typique. Malheureusement, la préférence pour ces plats préparés par rapport à un régime riche en protéines est un contributeur majeur aux taux élevés d’obésité dans le monde occidental, selon une étude australienne d’un an sur les habitudes alimentaires publiée dans le dernier numéro de la revue. Obésité.
« Alors que les gens consomment plus de malbouffe ou d’aliments hautement transformés et raffinés, ils diluent leurs protéines alimentaires et augmentent leur risque de surpoids et d’obésité, ce qui, nous le savons, augmente le risque de maladie chronique », a déclaré l’auteur principal, Amanda Grech, PhD, un chercheur postdoctoral au Charles Perkins Center de Sydney, dans un communiqué de presse.
Plus de la moitié de nos calories quotidiennes proviennent d’aliments hautement transformés
Des aliments non transformés ou peu transformés se trouvent le long du périmètre de l’épicerie – fruits et légumes frais, viandes crues et produits laitiers. D’un autre côté, les aliments hautement transformés comme les biscuits, les craquelins, les frites et les pizzas surgelées contiennent généralement des niveaux élevés de sucre, de graisse et de sel ajoutés, et peu de vitamines et de fibres.
Les preuves suggèrent que les Américains consomment plus d’aliments transformés et moins d’aliments peu transformés. Une étude de 18 ans publiée dans le Journal américain de nutrition clinique en octobre 2021 a révélé que la consommation d’aliments ultra-transformés est passée de 53,5% des calories en 2001-2002 à 57% à la fin de l’étude, en 2017-2018.
Hypothèse de l’effet de levier des protéines : les gens mangent plus de graisses et de glucides pour satisfaire la demande en protéines
Les chercheurs continuent de plaider en faveur de ce qu’ils appellent l’hypothèse de l’effet de levier des protéines, un concept présenté pour la première fois en 2005 par les membres du corps professoral de l’Université de Sydney et coauteurs de cette étude, David Raubenheimer, DPhil, et Stephen Simpson, PhD.
Selon l’hypothèse, les gens mangent trop de graisses et de glucides en raison du fort appétit du corps pour les protéines, que le corps privilégie activement par rapport à tout le reste. Parce qu’une grande partie des régimes alimentaires modernes se compose d’aliments hautement transformés et raffinés – qui sont faibles en protéines – les gens sont poussés à consommer des aliments plus denses en énergie (c’est-à-dire en calories) jusqu’à ce qu’ils satisfassent leur demande en protéines.
Pourquoi les protéines sont-elles si importantes ? Les protéines sont les éléments constitutifs de la vie, ont écrit les auteurs. Chaque cellule du corps en contient et elles sont utilisées pour réparer les cellules ou en créer de nouvelles. On estime que plus d’un million de formes de protéines sont nécessaires pour permettre au corps humain de fonctionner.
Les personnes qui mangeaient moins de protéines au petit-déjeuner consommaient plus de calories tout au long de la journée
Les enquêteurs ont utilisé les données d’une enquête transversale de 2011-2012 sur la nutrition et l’activité physique auprès de 9 341 adultes (âge moyen de 46 ans), connue sous le nom d’Enquête nationale sur la nutrition et l’activité physique.
Ils ont constaté que l’apport énergétique moyen des participants était de 8 671 kilojoules, soit 2 072 calories, le pourcentage moyen d’énergie provenant des protéines n’étant que de 18,4 %, contre 43,5 % provenant des glucides et 30,9 % des lipides, 2,2 % des fibres et 4,3 % des protéines. de l’alcool. Les kilojoules sont la façon dont l’énergie potentielle ou les calories sont mesurées en Australie.
Selon l’American Academy of Nutrition and Dietetics, les besoins caloriques des femmes adultes varient de 1 600 à 2 200 calories par jour et ceux des hommes de 2 000 à 3 000 calories par jour.
Les chercheurs ont ensuite tracé l’apport calorique en fonction du temps de consommation et ont constaté que le schéma correspondait à celui prédit par l’hypothèse de l’effet de levier protéique ; les participants qui mangeaient moins de protéines lors de leur premier repas de la journée ont continué à augmenter leur apport alimentaire global lors des repas suivants, tandis que ceux qui ont reçu la quantité recommandée de protéines ne l’ont pas fait – ils ont en fait mangé moins de nourriture tout au long de la journée.
Ils ont également trouvé une différence statistiquement significative entre les groupes au troisième repas de la journée. Les personnes ayant une plus grande proportion d’énergie provenant des protéines au début de la journée avaient un apport calorique total beaucoup plus faible pour la journée, tandis que celles qui consommaient des aliments faibles en protéines au début de la journée augmentaient leur consommation de calories, indiquant qu’elles recherchaient pour compenser le manque de protéines en mangeant et en buvant plus.
La tendance a été observée même si le premier repas était le plus petit pour les deux groupes, avec la moindre quantité d’énergie et de nourriture consommée, alors que le dernier repas était le plus copieux.
Les personnes qui mangeaient moins de protéines lors de leur premier repas grignotaient davantage tout au long de la journée
Les participants ayant une proportion de protéines inférieure à celle recommandée au premier repas ont consommé plus de collations sous forme d’aliments riches en calories et riches en graisses saturées, en sucres, en sel ou en alcool tout au long de la journée, et moins des cinq groupes d’aliments recommandés (céréales, légumes et légumineuses, fruits, produits laitiers et viandes) au moment des repas.
« Il est de plus en plus clair que notre corps mange pour satisfaire une cible protéique », a déclaré le Dr Raubenheimer dans le communiqué de presse.
Le problème est que la quantité de protéines dans les régimes alimentaires occidentaux diminue, dit-il. « Donc, vous devez consommer plus de nourriture pour atteindre votre objectif en protéines, ce qui augmente efficacement votre apport énergétique quotidien. »
Parce que les humains ont un plus grand appétit pour les protéines que pour les principaux nutriments énergétiques que sont les graisses et les glucides, si les protéines de notre alimentation sont diluées avec des graisses et des glucides, nous mangerons plus d’énergie pour obtenir les protéines dont notre corps a besoin, déclare Raubenheimer. .
Les résultats confirment le rôle central des protéines dans l’épidémie d’obésité, dit-il. « L’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires – ils sont tous motivés par l’alimentation, et nous devons utiliser ce que nous apprenons pour les maîtriser », a déclaré Raubenheimer.
Les régimes riches en protéines peuvent rendre les gens moins affamés
« Je trouve que le concept de » faim de protéines « est intéressant, mais je pense que nous devons l’adapter à l’individu », déclare Fatima Cody Stanford, MD, MPH, professeure agrégée de médecine et de pédiatrie à Harvard. Medical School et médecin-chercheur en médecine de l’obésité au Massachusetts General Hospital Weight Center de Boston. Le Dr Stanford ne faisait pas partie de cette recherche.
Il n’y a pas de «taille unique» en ce qui concerne les besoins en protéines – ils peuvent varier entre 10 et 35% de la quantité totale de calories consommées, explique le Dr Stanford. « Cependant, nous savons que les régimes riches en protéines conduisent en moyenne à une meilleure satiété, ce qui entraîne ensuite une consommation moindre », dit-elle.
Un régime riche en protéines ne signifie pas nécessairement que vous devez manger plus de viande
Stanford souligne que le concept d’un régime riche en protéines est à la base de plusieurs régimes populaires, notamment Atkins et le régime cétogène. Mais comme tout le monde ne réagit pas de la même manière aux interventions diététiques, les recommandations en matière de macronutriments (comme les protéines, les lipides et les glucides) doivent être adaptées à l’individu dans le cadre d’une stratégie globale pour atteindre ou maintenir un poids santé, dit-elle.
« De plus, il est important de noter qu’un régime riche en protéines ne signifie pas nécessairement une plus grande quantité de protéines animales dans le régime. Les protéines proviennent de diverses sources, y compris les animaux, les grains entiers, les légumineuses et les légumes », explique Stanford.