Bien que la plus grande nouvelle alimentaire de l’année dernière ait sans doute été la hausse du coût des produits d’épicerie, qui continuera sans aucun doute d’avoir un impact à l’approche de 2023, il y a également eu des progrès dans les produits à base de plantes, la réduction du gaspillage alimentaire et les aliments fonctionnels. et des boissons qui peuvent donner à chacun quelque chose à espérer dans la nouvelle année.
Cette année pourrait être l’année où nous verrons enfin de la viande éthique cultivée en laboratoire sur le marché et où nous obtiendrons un sandwich au poisson végétalien décent. Pour discuter de ces tendances et d’autres tendances émergentes, nous avons consulté Bonnie Taub-Dix, RDN, auteur basé à New York de Lisez-le avant de le manger : de l’étiquette à la table, et Kelly Kennedy, RDN, diététicienne pour Everyday Health. Ici, ils partagent leurs réflexions sur les tendances alimentaires saines les plus importantes que nous verrons probablement en 2023.
1. Mange économique
Bien que les prix des denrées alimentaires n’augmenteront pas au rythme effarant qu’ils ont fait en 2022 – qui atteignait jusqu’à 12 % – ils continueront d’augmenter au-dessus des taux moyens historiques, selon les données du département américain de l’Agriculture (USDA). Cela signifie que plus de personnes économisent de l’argent en préparant leurs propres repas à la maison, étant donné que manger au restaurant coûte plus de 3 fois plus cher, en moyenne, selon The NPD Group, une société d’études de marché.
Cela signifie également rechercher des moyens d’économiser sur l’épicerie. « Beaucoup de gens, en particulier les familles nombreuses, vont devoir chercher des options abordables pour respecter leur budget », déclare Kennedy. « Je pense vraiment que les gens vont regarder de plus près où ils placent leurs dollars alimentaires. » Les sources de protéines peu coûteuses, comme le poisson en conserve et les haricots et légumineuses en conserve, pourraient devenir plus populaires, tandis que les coupes de viande plus chères pourraient passer au second plan.
2. Plus d’options à base de plantes
En parlant de viande, vous en verrez probablement encore moins au début de l’année. Un rapport publié dans Progressive Grocer indique que 27 % des gens choisissent de consommer moins de viande. En conséquence, l’intérêt pour les alternatives saines est élevé. Les ventes d’aliments à base de plantes ont augmenté trois fois plus vite que les aliments en général, selon les données publiées en mars 2022 et rapportées par le Good Food Institute (GFI) (PDF).
Dans la catégorie des viandes à base de plantes, les hamburgers sont les plus populaires, mais les fabricants introduisent davantage de liens et de galettes de saucisses et de nuggets de poulet, d’offres et de côtelettes, selon le GFI. Les fruits de mer d’origine végétale représentent une part petite mais croissante du marché, notamment les premiers sushis et onigiri végétaliens surgelés de Konscious Foods, une marque fondée par le même entrepreneur qui a lancé la marque de hamburgers sans viande Gardein.
Selon un rapport d’Expert Market Research, vous pouvez également vous attendre à voir davantage de substituts pour d’autres aliments d’origine animale, notamment les produits laitiers et les œufs. Des produits comme Just Egg (qui a été repris par la chaîne de café Starbucks pour tester dans un nouveau menu cette année) et Zero Egg offrent des options pour les personnes allergiques et les végétaliens.
3. Des plantes dans plus d’endroits
L’accent mis sur l’alimentation à base de plantes n’a pas seulement engendré plus d’alternatives à la viande, à la volaille et aux fruits de mer, il a également inspiré de nouvelles façons de manger des fruits et des légumes.
« Beaucoup de gens se rendent compte qu’ils peuvent accueillir plus de plantes dans leurs assiettes sans devenir végétariens », déclare Taub-Dix. Elle constate une augmentation des utilisations créatives des légumes et des fruits alors que les gens s’efforcent d’atteindre cette recommandation de cinq jours – par exemple, la sauce à l’avocat ou au chou frisé à la place du beurre.
Les fabricants d’aliments emballés répondent également à l’appel pour des produits créatifs à base de plantes en incorporant des fruits, des légumes et des légumineuses dans des aliments de base comme les pâtes. Vous pouvez trouver des variétés à base de pois chiches, de lentilles, d’edamame, de courge spaghetti, de bananes vertes et de cœurs de palmier dans des magasins comme Whole Foods. Ces produits permettent aux personnes souffrant d’allergies ou de sensibilités alimentaires de savourer des pâtes et ont tendance à contenir plus de protéines et de fibres et moins de glucides que les pâtes traditionnelles, ce qui signifie qu’ils peuvent avoir moins d’effet sur la glycémie. « C’est une excellente façon de manger des pâtes sans la culpabilité que tant de gens ressentent », déclare Taub-Dix.
4. Viande cultivée
Fin 2022, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a autorisé la première vente de viande de culture, c’est-à-dire de viande cultivée en laboratoire. Bien que le produit doive encore recevoir l’autorisation de l’USDA avant de pouvoir être vendu, il semble probable que cela se produira dans l’année à venir. Le fabricant, Upside Foods, espère réduire considérablement la consommation de poulet élevé de manière conventionnelle avec sa viande, et avec elle, réduire l’impact environnemental et éthique de l’élevage de poulet.
Avec de la viande cultivée en laboratoire, les producteurs extraient des cellules d’un animal, puis cultivent de la viande à partir de ces cellules. Biologiquement, c’est la même chose que la viande animale, mais aucun animal n’a besoin d’être tué. Cela pourrait réduire l’empreinte carbone de la consommation de viande, car il ne produit pas de méthane comme le font les animaux au pâturage. Et, il est moins susceptible de propager les maladies d’origine alimentaire que les animaux peuvent attraper.
Des aliments comme ceux-ci pourraient donner aux gens la possibilité de lutter contre le changement climatique, d’éviter les antibiotiques et les produits chimiques indésirables dans la viande et d’obtenir plus d’avantages fonctionnels des aliments qu’ils consomment par rapport aux aliments conventionnels. Mais il reste à voir dans quelle mesure les produits sont à la hauteur de ces affirmations, déclare Taub-Dix.
5. Manger éco-conscient
De plus en plus d’Américains mangent non seulement en pensant à leur propre santé, mais aussi à la santé de la planète. Les régimes climatariens sont à la hausse alors que les gens adoptent la durabilité au supermarché. En fait, dans une enquête réalisée en 2022 par Cargill, plus de la moitié des personnes interrogées ont déclaré qu’elles seraient plus susceptibles d’acheter des aliments emballés portant une allégation de durabilité sur l’étiquette.
Il y a une tournure encore plus récente, que certains initiés de l’industrie appellent le « régime régénivore », selon Natural Grocers, qui implique non seulement de manger sainement et durablement, mais également d’aider à restaurer l’écosystème en soutenant des pratiques telles que l’agriculture régénérative et la réutilisation ou « upcycling ». ” parties d’aliments précédemment jetées dans le processus de fabrication.
Le gaspillage alimentaire a fait l’objet d’un examen plus minutieux ces dernières années, mais reste un gros problème, avec plus d’un tiers de l’approvisionnement alimentaire américain allant dans des décharges ou des tas de compost, selon la FDA. Les gens essaient de réduire le gaspillage alimentaire avec des stratégies de planification des repas, dit Kennedy, mais les fabricants s’attaquent également au problème avec le recyclage.
Whole Foods Market, par exemple, a annoncé qu’il commencera à vendre des biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat fabriqués à partir d’ingrédients restants de la production de lait d’avoine dans ses boulangeries au printemps 2023. Renewal Mill est une marque qui fabrique des mélanges à pâtisserie à partir d’ingrédients recyclés pour aider à lutter contre la nourriture. les déchets et le changement climatique, et il y a même des boissons, comme Reveal, une boisson riche en prébiotiques et en antioxydants à base de noyaux d’avocat jetés.
6. Aliments stimulants pour l’humeur
L’intérêt pour les aliments et les boissons fonctionnels reste fort, et bien que l’accent ait été mis sur l’immunité à la suite de la pandémie, il y a maintenant aussi un intérêt pour les aliments de bien-être qui aident à combattre la dépression, à prévenir la démence et à soutenir la santé du cerveau.
Le rapport Mintel 2023 Global Food and Drink Trends met en lumière les marques faisant la promotion des bienfaits stimulants pour le cerveau des aliments et des boissons contenant de la caféine, du magnésium, des vitamines B et du zinc. Natural Grocers rapporte que les acides gras oméga-3 EPA et DHA sont en demande car il a été démontré qu’ils améliorent les symptômes des troubles de l’humeur. Attendez-vous à entendre beaucoup parler des nootropiques naturels, comme détaillé dans la recherche – des substances qui prétendent améliorer le fonctionnement cognitif, comme la L-théanine dans le thé vert, le ginseng, le champignon crinière de lion et le gingko biloba. Cependant, le jury ne sait toujours pas si ces ingrédients peuvent réellement aider en attendant de nouvelles recherches.
7. Plus de cocktails sans alcool
Moins de gens boivent de l’alcool et ceux qui en boivent moins. Un rapport Gallup de 2021 a révélé que 60 % des adultes américains boivent au moins occasionnellement, contre 65 % en 2019. Et les gens consomment en moyenne 3,6 verres par semaine, le plus bas enregistré depuis 2001. Kennedy s’attend à ce que ces tendances se poursuivent, en particulier jusqu’au mois de janvier sec.
« Les gens recherchent des moyens de célébrer et de s’amuser sans boire aussi régulièrement qu’avant et avec moins de calories », dit-elle. Cela signifie qu’ils recherchent des spiritueux, de la bière et du vin sans alcool.
Le vin sans alcool ne peut contenir que 9 calories par verre, tandis qu’un vin léger peut contenir 73 calories et la plupart des vins contiennent environ 109 à 120 calories, selon My Food Data. Et limiter l’alcool réduit votre risque de problèmes de santé liés à l’alcool. Les célébrités qui rejoignent la tendance incluent Blake Lively, qui a lancé une gamme de mélanges de boissons non alcoolisées sous la marque Betty Buzz, et Bella Hadid, qui est affiliée à Kin Euphorics, une gamme de boissons adaptogènes.
8. Nourriture pour votre intestin
Les gens souhaitent prendre soin de leur santé intestinale, même s’il reste encore beaucoup de questions sur les meilleurs aliments et sur l’opportunité de prendre des suppléments. Natural Grocers a rapporté que 44 % des Américains déclarent avoir pris des suppléments au cours des 12 derniers mois dans l’espoir d’améliorer leur santé intestinale.
« Je pense que cela va continuer à croître car de plus en plus de recherches montrent l’impact direct que prendre soin de votre microbiome peut avoir sur votre santé globale », déclare Kennedy.
Les aliments qui favorisent la santé intestinale, appelés probiotiques, comprennent le yogourt, le kéfir, le kimchi, la choucroute, les fromages fermentés, le tempeh, le miso, le kombucha et les légumes marinés. Récemment, elle a également vu des probiotiques ajoutés à d’autres aliments, en particulier des boissons. « Ce sont peut-être de meilleurs choix que les sodas, mais ce n’est peut-être pas le meilleur moyen d’introduire ces éléments dans votre corps », dit-elle. Les prébiotiques et les postbiotiques occuperont également une place importante à mesure que l’on en apprendra davantage sur les nutriments nécessaires pour soutenir la santé intestinale.
9. Fruits de mer
Les Américains ne mangent toujours pas assez de cet aliment sain, et que ce soit en raison du coût, du goût ou de la disponibilité, les fabricants essaient de trouver des moyens de répondre à ces besoins. Taub-Dix prédit que nous verrons plus de gens chercher du poisson en conserve, qu’il s’agisse de favoris éprouvés comme le thon et le saumon en conserve ou d’options moins familières comme le maquereau, les palourdes et les sardines. « Le poisson en conserve est une excellente source de protéines maigres et d’acides gras oméga-3, c’est l’un des types de protéines les moins chers que vous pouvez acheter et il a une longue durée de conservation », dit-elle.
Ces articles sont depuis longtemps populaires en Europe, où ils sont appelés conservas, et maintenant des marques comme Fishwife, Bela et Jose Gourmet visent à fabriquer des produits avec un attrait visuel et un emballage attrayant pour attirer un marché américain.
Les légumes verts de la mer sont une autre catégorie en pleine croissance, pour aider les non-amateurs de poisson à obtenir leur dose d’oméga-3. Selon Whole Foods Market, vous pouvez trouver des légumes verts à la fois sous forme de supplément et comme ingrédient dans les aliments emballés, des craquelins aux nouilles.
10. Édulcorants naturels
Les gens font toujours la guerre au sucre, mais maintenant qu’ils sont plus conscients que les édulcorants artificiels ne sont pas sans risques, davantage se tournent vers les édulcorants naturels, rapporte la Specialty Food Association. Cela signifie plus d’aliments entiers pour les envies sucrées et moins d’aliments ultra-transformés. Les édulcorants naturels peuvent inclure le sirop d’érable, le sucre de coco, les jus de fruits, le miel et les fruits de moine. Les dattes et les produits fabriqués à partir de celles-ci devraient être particulièrement populaires, selon Whole Foods Market, grâce à une vidéo virale TikTok de 2022 qui a montré comment les utiliser pour faire une confiserie sucrée de style barre de chocolat. Vous pouvez trouver du sucre de dattes, du sirop de dattes et un certain nombre de produits sucrés avec des dattes, des produits de boulangerie à la sauce piquante.