Sans aucun doute, la santé intestinale est le sujet le plus passionnant dans le monde de la nutrition – ou du moins c’est mon opinion. Selon des recherches publiées dans PLoS Biologie, le corps humain contient autant de microbes que de cellules humaines réelles. Collectivement, ces microbes constituent le microbiome humain et ont un impact énorme sur de nombreux aspects de la santé, de la digestion à l’immunité.
Alors que la recherche en apprend davantage sur la façon dont les probiotiques – les bactéries vivantes saines présentes dans certains aliments et suppléments – peuvent influencer le microbiome, les aliments riches en probiotiques sont devenus de plus en plus populaires. Pendant des siècles, voire des millénaires, les gens ont dépendu de leur alimentation pour fournir et nourrir leur microbiome. Une façon qu’ils ont fait était de manger des aliments qui avaient été lacto-fermentés.
Quels sont les avantages de la lacto-fermentation ?
La fermentation a été utilisée pour la première fois comme méthode de conservation des aliments vers 6 000 av. Alimentation et nutrition. Bon nombre des aliments les plus populaires des cultures du monde entier sont fermentés, notamment le yogourt, le fromage, la choucroute, le kimchi, le tempeh et le miso. Non seulement la fermentation ajoute une saveur caractéristique à chacun de ces aliments, ce qui est important en soi sur le plan culinaire, mais elle ajoute également une bonne dose de probiotiques.
Pendant la fermentation, les bactéries décomposent naturellement les aliments et forment de l’acide lactique en tant que sous-produit, ce qui aide à contrôler les bactéries pathogènes, selon l’Université du Missouri Extension (PDF). L’acide lactique semble également conférer des avantages pour la santé, selon la recherche.
Bien qu’une étude plus approfondie soit nécessaire pour déterminer les effets exacts que des souches bactériennes spécifiques peuvent avoir, certaines études ont trouvé des liens entre un microbiome sain et une immunité améliorée, ainsi qu’une diminution du risque de syndrome du côlon irritable, de maladie inflammatoire de l’intestin et de certains types de cancer.
Je crois que les chercheurs n’ont fait qu’effleurer ce qu’ils découvriront au cours des 20 prochaines années dans ce domaine d’étude. Cette conviction m’a amené à inclure autant d’aliments fermentés que possible dans mon alimentation. Les aliments lacto-fermentés font partie de mes aliments préférés.
Comment faire fermenter des aliments à la maison
La première fois que j’ai fait de la choucroute à la maison, j’étais accro. Je ne pouvais pas croire à quel point c’était facile (tant que je suivais toutes les règles pour le garder en sécurité) ou à quel point c’était délicieux ! Mon grand-père de 90 ans a même dit que ça avait exactement le même goût que la choucroute que sa mère polonaise faisait – maintenant, c’est un grand compliment !
Je vous recommande fortement d’essayer de faire votre propre choucroute. Non seulement c’est super facile et délicieux, mais c’est aussi un moyen rentable de manger plus de légumes crucifères (la famille de légumes qui comprend le chou, le brocoli et le chou frisé). Les légumes crucifères peuvent diminuer l’inflammation dans le corps et diminuer le risque de certains cancers, selon l’Académie de nutrition et de diététique.
L’un des avantages de faire de la choucroute à la maison est que vous savez qu’elle n’a pas été pasteurisée pour éliminer les microbes bénéfiques. De plus, des droits de vantardise majeurs ! La recherche montre que la choucroute crue est une riche source de probiotiques tels que les lactobacilles. Manger plus d’aliments fermentés pourrait être une aubaine pour votre santé ! La majorité de la choucroute achetée en magasin est pasteurisée (ce qui tue les bonnes bactéries). Pour trouver de la choucroute qui n’a pas été pasteurisée, recherchez la choucroute dans la section réfrigérée qui précise que le produit est « cru ». En prime, la recherche indique que manger plus d’aliments fermentés peut avoir des avantages antimicrobiens et anti-inflammatoires ainsi que réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques. Servez votre choucroute avec une salade de thon, des côtelettes de porc ou sur du pain grillé à l’avocat.
Lors de la fermentation de la choucroute à la maison, la propreté est cruciale. C’est parce que vous ferez fermenter le chou à température ambiante, vous voulez donc vous assurer que vous n’introduisez pas de microbes nocifs dans le processus. Pour ce faire, lavez et séchez soigneusement tous les ustensiles que vous utiliserez, y compris le bocal en verre et le couvercle. Faire bouillir le pot dans de l’eau propre pendant 10 minutes et le laisser sécher à l’air tuera tous les organismes nuisibles selon Penn State Extension.