Les informations sur les œufs peuvent dérouter même les acheteurs les plus avertis. Autrefois un aliment de base du régime alimentaire américain – la consommation d’œufs en Amérique a atteint son apogée en 1945, lorsque la consommation moyenne par habitant était de 404 par an, soit plus d’un par jour – les œufs ont commencé à tomber en disgrâce en raison de la croyance qu’ils étaient une source de cholestérol et un promoteur de maladies cardiaques.
Bien que les œufs soient une source de cholestérol naturel, des recherches plus récentes ont révélé que les œufs n’augmentent pas le taux de cholestérol comme le font les aliments riches en gras trans et en gras saturés. De plus, les œufs sont une source de nombreuses vitamines et autres nutriments importants. L’essor des régimes riches en protéines a également contribué à propulser les œufs sur le devant de la scène en tant qu’aliment santé. Aux États-Unis en 2019, plus de 113 milliards d’œufs ont été produits – c’est beaucoup d’omelettes, c’est le moins qu’on puisse dire.
Et les omelettes ne sont que le début. Peu d’aliments peuvent être cuits d’autant de façons que les œufs, et ils sont souvent un ingrédient essentiel dans les recettes, entières ou séparées, pour ajouter de la richesse à un pudding ou donner à un soufflé sa texture aérée.
Mais il se passe beaucoup plus de choses sous cette coquille que vous pourriez réaliser. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur la façon dont les œufs peuvent faire partie d’une alimentation saine et équilibrée.