Qu’avez-vous mangé hier soir au dîner ? Il y a de fortes chances que ce soit du poulet. Le choix de volaille a gagné la première place en tant que viande la plus consommée en Amérique. (1) Et la popularité du poulet n’a cessé de grimper chaque décennie depuis les années 1960. La consommation de poulet est estimée à 98,7 livres par habitant en 2023. (1) C’est beaucoup de poulet !
Qu’est-ce que le poulet et comment il est devenu un aliment de base dans les cuisines américaines
Le poulet (Gallus gallus domesticus) qui atterrit sur votre table aujourd’hui a des racines qui remontent entre 7 000 et 10 000 ans, lorsque la volaille rouge de la jungle d’Asie du Sud-Est a été domestiquée en Asie du Sud-Est et en Océanie. (3)
Les poulets élevés pour être vendus comme viande (plutôt que pour produire des œufs) sont appelés poulets de chair. Jusqu’au début des années 1900 en Amérique, la production de poulet se faisait dans l’arrière-cour. En 1923, une femme a remporté une victoire majeure : elle a élevé un troupeau de 500 poussins à vendre comme viande dans ce qui a été considéré comme le premier succès commercial de poulet. (4)
Au cours des décennies qui ont suivi, l’industrie du poulet s’est développée et le département américain de l’Agriculture (USDA) est intervenu pour classer la viande. L’intégration verticale (dans laquelle une entreprise prend le contrôle de toutes les étapes de la production) a permis à l’industrie de se développer pour produire plus de volailles. En 1992, les gens aux États-Unis mangeaient plus de poulet que de bœuf ou de porc.
