Ils sont nutritifs, sucrés comme des bonbons et sont essentiels à la bonne vie depuis l’aube de la civilisation. Servis en grappes fraîches, en pépites séchées gourmandes ou avec leur essence pressée et fermentée en élixirs enivrants, les raisins prennent diverses formes pour satisfaire nos appétits. Lisez la suite pour en savoir plus à leur sujet.
Que sont les raisins et d’où viennent-ils ?
Plants de vigne, vignes fruitières du Vitis genre du Vitacées famille, sont avec nous depuis si longtemps que des feuilles, des tiges et des graines fossilisées ont été trouvées dans les dépôts de l’hémisphère Nord des périodes Néogène et Paléogène, qui couvrent une période comprise entre 2,6 millions et 65 millions d’années. Leurs baies colorées en forme de globe, juteuses et sucrées sont ce que nous appelons des raisins, qu’ils soient bleus, violets, rouges, roses, verts ou ambrés. (1)
La culture du raisin a commencé dès 6500 av. J.-C. Propulsée par la vinification – la fermentation du jus de raisin en une boisson alcoolisée – vers 4000 av. vers l’est en Chine. (2,3) Le vin de raisin était si important pour les anciens Grecs et Romains qu’ils adoraient un dieu du vin et du plaisir, qu’ils appelaient respectivement Dionysos et Bacchus. (4)
Après la chute de l’Empire romain, le rôle du vin dans la messe chrétienne a permis à la culture de la vigne de s’épanouir en Europe. La pratique a traversé l’Atlantique avec la colonisation européenne des Amériques. (5) Aujourd’hui, l’Italie, la France et les États-Unis sont les premiers producteurs mondiaux de raisins. (6)