Pendant des décennies, les graisses saturées ont été considérées comme malsaines et on pensait que leur consommation contribuait aux maladies cardiaques. Plus récemment, les experts ont commencé à se demander si manger des graisses saturées est vraiment aussi mauvais qu’on le prétend. L’examen renouvelé peut être le résultat du fait que plusieurs régimes à la mode, y compris le régime cétogène et le régime paléo, favorisent certains aliments riches en graisses saturées, comme le bœuf, le beurre et l’huile de noix de coco.
Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Lisez-le avant de le manger : de l’étiquette à la table.
Alors, les graisses saturées sont-elles vraiment si mauvaises pour la santé ? « Toutes les grandes autorités sanitaires considèrent les graisses saturées comme l’ennemi public n°1, mais je pense que le problème est beaucoup plus nuancé que cela », déclare Samantha Cassetty, RD, diététicienne basée à New York et co-auteur de Choc de sucre. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, voici ce que nous savons à ce stade.
