Vous gardez probablement une boîte de bicarbonate de soude au fond de votre réfrigérateur et vous la sortez lorsque vous avez besoin de faire un lot de biscuits pour votre famille. Vous l’avez peut-être pris lorsque votre estomac vous faisait mal ou vous l’avez peut-être aussi utilisé pour nettoyer votre linge. Et vous avez peut-être même combiné du bicarbonate de soude et du vinaigre dans un projet scientifique scolaire il y a bien longtemps. (Spoiler : il « explose » en pétillant.) Le bicarbonate de soude est un aliment de base dans pratiquement tous les foyers, mais que savez-vous vraiment de cet ingrédient apparemment simple ?
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude et comment est-il devenu l’aliment de base qu’il est aujourd’hui ?
Le bicarbonate de soude est une poudre blanche alcaline omniprésente dans les cuisines modernes. Son ascension est largement attribuée à une grande marque. En 1846, deux beaux-frères, le Dr Austin Church et John Dwight, se sont associés pour distribuer du bicarbonate de soude. (1)
Le produit, qui a été fabriqué dans la cuisine de Dwight, s’appelait le bicarbonate de soude d’Arm & Hammer Church & Co. En 1860, Arm & Hammer voulait montrer à la population à quel point l’ingrédient était polyvalent. Ils ont commencé à distribuer des mini-livres de cuisine, avec des recettes de pain, de gâteaux, de biscuits, de puddings, etc., dont certaines étaient des recettes familiales. (2)
Dans les années 1920, Arm & Hammer a été annoncé dans des magazines féminins dans le but de répandre sa popularité. (1) Selon l’entreprise, c’est en 1972 que les gens du monde entier ont commencé à ranger une boîte de bicarbonate de soude dans leurs réfrigérateurs pour garder les choses fraîches.
Lorsqu’il est utilisé en pâtisserie, le bicarbonate de soude agit comme un levain chimique, produisant du dioxyde de carbone en réaction à un acide (comme le vinaigre), qui produit des bulles qui aident le gâteau ou le biscuit à atteindre une perfection tendre, humide et moelleuse. (3)
