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Avec sa chair violette vibrante et sa fonction polyvalente, l’ube ressemble à un légume fait pour les réseaux sociaux. Il n’est pas étonnant que le tubercule à deux syllabes (prononcé « oo-beh ») attire l’attention là-bas : sur TikTok, #ube a recueilli plus de 246 millions de vues, et sur Instagram, #ube apparaît sur plus de 532 000 publications.

Qu’est-ce qu’Ube, de toute façon ?

Ube est un légume-racine violet qui a été cultivé pour la première fois en Asie du Sud-Est, et les gens l’appellent souvent une igname violette – qui est différente d’une patate douce violette, selon le consulat général des Philippines à Vancouver, Colombie-Britannique, Canada, et Frieda’s Produit de marque. Une raison potentielle pour laquelle ube a gagné en popularité est sa superbe couleur violette.

Quelle est la santé d’Ube ?

Comme les autres légumes, l’ube est bon pour vous car il regorge de nutriments. En fait, l’ube tire sa couleur violette des anthocyanes, un groupe d’antioxydants puissants qui peuvent aider à réduire l’inflammation et le risque de certains cancers, selon des recherches antérieures (PDF).

Ube (ignames violettes) vs patates douces violettes

Alors que les patates douces ube et violettes sont différentes sur le plan botanique et ont par conséquent une peau différente, elles sont similaires sur le plan nutritionnel.

Faits nutritionnels d’Ube

Selon le département américain de l’Agriculture, dans 3,5 onces (oz) d’ube, il y a :

  • 120 calories
  • 1 gramme (g) de protéines
  • 0g de matières grasses
  • 27g de glucides
  • 10 milligrammes (mg) de sodium
  • Fibre 4g (une bonne source)
  • 12 mg de vitamine C (une bonne source)

Valeur nutritive des patates douces violettes

Comme l’ube, les patates douces violettes sont une riche source d’antioxydants et de fibres.

Selon les données de Food Processor (une base de données nutritionnelle), vous trouverez ce qui suit dans une portion de 3,5 oz :

  • 114 calories
  • 2g de protéines
  • 0g de matières grasses
  • 25g de glucides
  • 0 mg de sodium
  • 5g de fibres (une bonne source)
  • 5 mg de vitamine C (une bonne source)

D’un point de vue nutritionnel et esthétique, les patates douces violettes peuvent constituer le substitut violet brillant parfait pour l’ube dans n’importe quelle recette.

Les produits Ube sont-ils sains ?

Si vous êtes entré dans une épicerie ou que vous avez été sur les réseaux sociaux, vous savez qu’ube se présente sous de nombreuses formes. Gardez à l’esprit que ce n’est pas parce que quelque chose porte le mot sur l’étiquette qu’il offre les nutriments bénéfiques susmentionnés.

Par exemple, vous pouvez penser que cuisiner avec de l’extrait d’ube, que vous pouvez acheter en ligne ou sur un marché asiatique, est une décision intelligente sur le plan nutritionnel, mais ce n’est pas vrai. Le plus souvent, vous ajoutez l’ingrédient (qui n’est lui-même que du sucre et de l’arôme) à des recettes d’aliments riches en sucre et en matières grasses comme les beignets et la crème glacée (deux aliments ube populaires sur les réseaux sociaux).

Bien que les valeurs nutritionnelles varient selon le produit et la recette, voici deux exemples :

Valeur nutritive de la crème glacée Trader Joe’s Ube

Voici ce que vous obtenez d’une portion de 2/3 tasse de crème glacée Trader Joe’s Ube :

  • 200 calories
  • 4g de protéines
  • 11g de matière grasse
  • 7 g de gras saturés
  • 22g de glucides
  • 16 g de sucre ajouté
  • 75 mg de sodium
  • Moins de 1g de fibres

Une recette de crème glacée ube maison de The Spruce Eats serait une indulgence encore plus grande, à 262 calories et 19 g de matières grasses (12 g de graisses saturées malsaines) et 21 g de sucre par portion de ½ tasse.

Valeur nutritive du beignet Ube fait maison

Et voici un exemple de recette d’ube donuts via le blog Aubrey’s Kitchen :

  • 255 calories
  • 3g de protéines
  • 7g de matière grasse
  • 3 g de gras saturés
  • 45g de glucides
  • 28g de sucre
  • 280 mg de sodium
  • 1g de fibre
  • 1 mg de vitamine C

Quel est le goût d’Ube ?

Certaines personnes décrivent l’ube comme sucré et crémeux avec des nuances de noisette et de vanille, selon Vraiment simple.

Et si vous ne trouvez pas Ube ?

Si vous ne trouvez pas la forme entière et nutritive d’ube dans votre épicerie locale, vous n’êtes pas seul. Selon Frieda’s Branded Produce, l’ube frais est rarement disponible aux États-Unis. Il peut être difficile de s’en procurer et, même si vous le trouvez, il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’une patate douce violette mal étiquetée. Les responsables de production confondent souvent les deux et il est même possible que beaucoup jouent dans la popularité actuelle d’ube.

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