Les aliments casher peuvent être un aliment de base dans l’alimentation des Juifs, mais ils ne sont pas les seuls à manger ces produits. Plus de 12 millions de personnes aux États-Unis choisissent des aliments casher lors de leurs achats à l’épicerie, selon Orthodox Union, une agence de certification casher. C’est une industrie énorme – ces produits génèrent plus de 12 milliards de dollars de ventes annuelles.
Ces chiffres sont surprenants si l’on considère que moins de cinq millions d’adultes américains s’identifient comme juifs, selon un rapport de l’Université Brandeis (PDF). Et encore moins sont observateurs et gardent casher.
Ce qui donne? « Certains consommateurs perçoivent les produits comme étant plus propres ou plus sains », déclare Mindy Haar, PhD, RD, chaire des sciences de la santé interdisciplinaires au New York Institute of Technology à Old Westbury, New York.
Mais le sont-ils ? Ici, explorez ce que signifie garder casher, comment identifier les produits casher et si manger de cette façon offre des avantages pour la santé.
Qu’est-ce que cela signifie d’être casher ?
Les aliments casher sont ceux qui suivent les lois alimentaires juives, selon la Texas A&M University. « Le mot casher est hébreu et signifie littéralement » bon ou convenable « », explique le Dr Haar. « Ceux qui suivent ces lois croient qu’elles ont été données par Dieu dans la Torah-Bible avec des détails et des clarifications ajoutés par les dirigeants rabbiniques du premier au quatrième siècle. »
Garder casher est suivi dans le judaïsme orthodoxe afin d’être saint, mais il n’est pas essentiel pour les juifs réformés de garder casher dans leur vie quotidienne, selon Britannica.
Les lois sur la consommation casher sont étendues, mais cela se résume le plus souvent à ce qui suit :
- Pas de mélange de viande et de lait, ce qui signifie que les produits laitiers et la viande ne peuvent pas être consommés ensemble. « Il faut attendre un certain nombre d’heures après avoir mangé de la viande avant de consommer des produits laitiers », explique Haar. « Selon la coutume, cela peut durer de trois à six heures. » Vous pouvez voir le mot « pareve » sur certains aliments. Cela signifie qu’il n’y a pas de dérivés de volaille, de viande ou de produits laitiers dans les aliments.
- Pas de crustacés, car les poissons doivent avoir des nageoires et des écailles pour être qualifiés de casher.
- Pas de porc, car tous les mammifères consommés doivent ruminer et avoir les pattes fourchues.
- Le bœuf et la volaille sont autorisés si l’animal a été correctement abattu par un abatteur qualifié et vidé de son sang.
- La viande doit avoir été salée pour enlever le sang.
- Le vin peut être consommé s’il a été préparé sous observation et n’a pas été manipulé par des non-juifs. « En raison de leur importance sacramentelle, les produits du raisin doivent être supervisés du début à la fin », explique Haar, ajoutant que cela n’est généralement pratiqué que par les ultra-orthodoxes.
- Le fromage doit être certifié casher car certains fromages peuvent utiliser de la présure provenant de sources non casher comme coagulant.
Casher s’applique également à la façon dont les aliments sont préparés. « Des fours, des ustensiles, des éviers et des planches à découper séparés sont utilisés pour préparer des aliments casher », explique Haar.
Comment identifier les aliments casher sur la base des étiquettes alimentaires
Tous les aliments casher ne seront pas certifiés et étiquetés. Par exemple, les fruits et légumes sont casher mais n’ont pas besoin de certification. Mais pour les articles emballés, il est facile de repérer une certification casher sur l’étiquette des aliments. Vous pouvez les trouver sur tous les types d’aliments – céréales, pain, sauces, condiments et produits de boulangerie en sont quelques exemples, dit Haar.
« Il existe deux variables pour déterminer si un aliment est casher ou non : la source des ingrédients et l’état de l’équipement de production », explique Haar. « La certification casher garantit que les aliments répondent aux exigences casher pour les deux variables. »
Il existe de nombreuses sociétés de certification, notamment OU Kosher, Star-K et KOF-K. Vous pouvez également voir un aliment avec le symbole K, ce qui signifie que le fabricant estime que l’aliment est casher mais qu’il n’a pas été officiellement inspecté, dit Haar.
Le processus de certification nécessite l’approbation d’un tiers. « La certification casher implique qu’un inspecteur effectue des visites régulières et inopinées pour vérifier que les ingrédients et l’équipement casher sont utilisés, que les pratiques d’hygiène de base sont suivies, qu’il n’y a pas eu de contamination croisée entre les produits laitiers à base de viande et que tous les produits sont lavés et exempts d’insectes. et les vers », dit Haar.
La santé de manger casher
On dit que les personnes qui mangent de cette façon suivent un régime casher, mais ce n’est pas un régime dans le sens d’une perte de poids. En fait, il est difficile de dire si garder casher sera un choix sain pour vous. « Parce qu’il ne s’agit pas d’un régime au sens typique du terme, il n’est pas considéré comme sain ou malsain », déclare Trista Best, RD, MPH, spécialiste de la santé environnementale et consultant chez Balance One Supplements (une entreprise qui vend des suppléments) en Dalton, Géorgie. Après tout, le but de manger des aliments casher est de respecter la loi juive, pas nécessairement de manger les aliments les plus sains et les plus nutritifs. Cependant, de nombreux consommateurs semblent confus sur ce point, car un rapport de Mintel a noté que plus de la moitié des personnes qui achètent casher le font parce qu’elles pensent que c’est plus sain.
Il est vrai que suivre un régime casher élimine certains aliments malsains, comme les burritos empilés avec du fromage ou des lasagnes décadentes. « La viande et les produits laitiers ne peuvent pas être consommés ensemble », déclare Best. Cela pourrait potentiellement réduire la quantité d’aliments riches en graisses et en cholestérol qui sont consommés, bien qu’ils puissent toujours être consommés séparément. Il y a aussi beaucoup d’aliments casher qui ne sont pas sains. Quelqu’un peut manger un régime rempli de fruits et de légumes frais tandis qu’une autre personne peut manger des aliments emballés certifiés casher. Les deux régimes peuvent être casher, mais ils ne sont pas comparables en matière de nutrition.
Manger des aliments casher peut être utile pour les personnes ayant des sensibilités alimentaires, telles que celles qui sont intolérantes au lactose, car elles peuvent rechercher un symbole casher et le mot « pareve » sur l’étiquette pour savoir que l’article est exempt de produits laitiers et de viande.
Recettes casher que vous pouvez faire à la maison
Intéressé à essayer de nouveaux plats casher? Voici quelques liens vers des recettes de blogueurs pour certains plats de vacances casher. Gardez simplement à l’esprit que ces recettes peuvent être plus indulgentes que ce que vous mangez normalement, car elles sont réservées aux occasions spéciales, alors utilisez le contrôle des portions et faites preuve de prudence.
Kugel de nouilles aux ananas et aux raisins secs
Le kugel aux nouilles aux œufs sucrés est un incontournable des fêtes juives. Celui-ci de Tori Avey se démarque car il incorpore de l’ananas et des raisins secs dans la base et présente une croûte de sucre à la cannelle et de biscuits Graham sur le dessus. Tous les ingrédients impliqués sont casher, et tant que vous ne servez pas avec de la viande, le repas reste ainsi.
Agneau rôti à la grenade et au vin
Pour garder casher ce plat d’agneau rôti de Jamie Geller, assurez-vous que l’agneau que vous achetez est étiqueté casher, ce qui signifie qu’il a été correctement abattu et correctement salé. Il est nappé d’une sauce à la grenade et à la syrah pour l’adapter aux vacances d’hiver.
Lentilles Noires Aux Carottes Rôties Glacées
Cette recette de May I Have That Recipe contient une longue liste d’ingrédients, mais faites-nous confiance, le résultat final – un lit de lentilles avec des carottes frottées aux épices et un délicieux glaçage – en vaudra la peine.
Bonus : Cette recette est également casher et végétalienne.
brioche
Servez un pain casher sucré de What Jew Wanna Eat pour les fêtes juives – ou juste parce que. Cette recette nécessite plus de jaunes d’œufs que la plupart, ce qui augmente la richesse d’un cran. Le pain prend du temps; préparez-vous à pétrir et à laisser fermenter la pâte pendant quelques heures avant que la pâte ne soit prête à tresser.
Poitrine de vacances
Qu’est-ce qu’une fête juive sans poitrine ? La recette familiale de Rebekah Lowin ne nécessite que quatre ingrédients : poitrine de bœuf, bouillon de bœuf, mélange pour soupe à l’oignon Lipton et carottes. Choisissez une poitrine casher et optez pour la première ou la deuxième coupe pour plus de tendresse.
Conclusion sur les aliments casher
Les aliments casher ne sont pas nécessairement plus sains, mais si vous respectez la loi juive ou participez à des fêtes juives, il est important de respecter les règles.