Le matcha et le thé vert proviennent tous deux des feuilles du Camellis sinensis plante, mais les deux ont des propriétés différentes, grâce à la façon dont ils sont traités. « Les feuilles de thé sont cueillies et autorisées à s’oxyder (fermenter), ce qui fait noircir les feuilles et modifie le type d’antioxydants présents dans le thé », explique Robin Foroutan, RDN, diététiste intégrative et fonctionnelle basée à New York. Alors que le thé noir et le thé oolong sont respectivement entièrement et partiellement oxydés, le thé vert est cueilli puis cuit à la vapeur et séché avant que l’oxydation ne se produise.
Le matcha, dit Foroutan, provient de la même feuille mais est cultivé à l’ombre, ce qui augmente sa teneur en chlorophylle. Les feuilles sont pulvérisées en poudre, qui est utilisée pour faire la boisson au matcha. En conséquence, une autre différence clé entre le thé vert et le matcha est que vous consommez la feuille entière lorsque vous buvez du thé matcha, ce qui a des implications nutritionnelles importantes.