À première vue, le fruit du yuzu peut ressembler à une mandarine jaune. Mais cet agrume est unique en son goût, sa texture et son arôme.
« Yuzu, ou Juno aux agrumes, est originaire d’Asie de l’Est. Il a peu de jus et des graines massives », explique Asako Miyashita, RDN, consultante en nutrition basée à New York. Elle décrit le fruit comme ayant un goût d’agrumes fort et acidulé semblable à celui d’un pamplemousse. Aux États-Unis, le yuzu est cultivé principalement en Californie ; c’est pourquoi les fruits frais sont difficiles à trouver dans de nombreuses autres régions du pays.
Le yuzu est souvent utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle de la même manière que vous pouvez ajouter du citron à une recette lors de la cuisson d’une sauce ou de pâtes, ou pour assaisonner des légumes ou du poisson, explique Miyashita.
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