Une agence française confirme qu’une charcuterie bien-aimée est liée au cancer du côlon

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Cela pourrait être le coup de grâce pour la charcuterie – ou du moins le temps de réduire, selon les autorités françaises, qui ont confirmé que les viandes transformées peuvent augmenter le risque de cancer colorectal.

L’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a publié une déclaration conseillant aux consommateurs de limiter leur consommation d’aliments contenant des nitrates et des nitrites comme les charcuteries populaires dans les hors-d’œuvre et les sandwichs. Il est bien établi que la consommation d’aliments contenant des nitrates peut entraîner un risque accru de cancer colorectal en cas de consommation excessive.

« Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal est élevé dans la population », indique le communiqué. L’Anses recommande de ne pas manger plus de 150 grammes de viande transformée par semaine, soit l’équivalent d’environ cinq tranches de charcuterie.

Les nitrates sont couramment ajoutés aux aliments comme les viandes transformées pour prolonger leur durée de conservation et donner un certain je ne sais quoi à leur saveur. Les nitrates ajoutés préservent les aliments et empêchent les micro-organismes dangereux – comme les bactéries qui causent le botulisme et la salmonelle, par exemple – de se développer.

Le nitrate est naturellement présent dans les légumes-feuilles comme les épinards et se trouve dans certaines eaux potables provenant du ruissellement des engrais des fermes. Les nitrates ne sont pas intrinsèquement cancérigènes eux-mêmes, mais peuvent former des agents cancérigènes en réagissant avec d’autres composés dans le corps, selon une étude de mars 2020 dans la revue Antioxydants.

Toute viande qui a été transformée par salage, saumurage ou fumage est considérée comme transformée. Les saucisses, le bœuf séché, les hot-dogs, le jambon et les charcuteries comme le prosciutto et le salami entrent tous dans cette catégorie.

Dans un rapport d’octobre 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a averti que la consommation quotidienne de viandes transformées telles que les tranches de charcuterie et les charcuteries augmentait le risque de cancer colorectal de 18 %. Le cancer colorectal est le troisième diagnostic de cancer le plus courant et la cause de décès par cancer aux États-Unis.

Dans le rapport du CIRC, Kurt Straif, MD, MPH, chef de la division qui identifie les causes évitables de cancer, a déclaré que la quantité de viandes transformées consommées à l’échelle mondiale est ce qui rend cette découverte substantielle.

« Pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal à cause de sa consommation de viande transformée reste faible, mais ce risque augmente avec la quantité de viande consommée », précise le Dr Straif.

Le rapport de l’Anses recommande aux industriels d’ajuster à terme la quantité de nitrates dans les charcuteries au niveau le plus bas possible tout en garantissant la sécurité des produits.

Marine

Marine

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