Le chocolat noir, longtemps considéré comme un plaisir sain pour le cœur, peut contenir des quantités potentiellement nocives de métaux lourds, selon une nouvelle étude Les rapports des consommateurs.
Des chercheurs de Les rapports des consommateurs ont mesuré les quantités de divers métaux lourds dans 28 barres de chocolat noir, dont certaines fabriquées par de grandes marques comme Hershey’s, Trader Joe’s, Dove et Ghirardelli, ainsi que certaines marques plus petites comme Mast et Alter Eco.
Chaque barre de chocolat contenait du cadmium et du plomb, ont découvert les chercheurs. Et 23 des barres avaient assez de ces métaux pour que manger juste une once par jour puisse exposer un adulte à des niveaux potentiellement nocifs d’au moins un de ces deux métaux toxiques. Cinq barres avaient des niveaux potentiellement dangereux de plomb et de cadmium.
Cependant, le fait que cinq des barres de chocolat noir testées aient de faibles niveaux de ces métaux signifie que des options plus sûres existent, déclare Tunde Akinleye, le Les rapports des consommateurs chercheur en sécurité alimentaire qui a dirigé ce projet de test.
« Cela montre qu’il est possible pour les entreprises de fabriquer des produits contenant moins de métaux lourds – et pour les consommateurs de trouver des produits plus sûrs qu’ils apprécient », déclare Akinleye.
Les scientifiques ont testé des barres de chocolat noir pour voir combien avaient plus que les doses maximales autorisées en Californie, où les réglementations environnementales et de sécurité sont souvent plus strictes que celles fixées par le gouvernement fédéral américain. En Californie, les doses maximales autorisées sont de 0,5 microgramme pour le plomb et de 4,1 microgrammes pour le cadmium.
Plusieurs marques de chocolat noir avaient des niveaux élevés de plomb et de cadmium
Cinq produits ont dépassé les doses maximales autorisées en Californie pour le plomb et le cadmium : Theo Organic Pure Dark 70 % de cacao, Theo Organic Pure Dark Chocolate 85 % de cacao, Trader Joe’s Dark Chocolate 85 % de cacao, Lily’s Extreme Dark Chocolate 85 % de cacao et Green & Chocolat noir bio Black’s 70% de cacao.
Les cinq produits qui avaient des niveaux sous les doses maximales autorisées en Californie pour le plomb et le cadmium : chocolat noir biologique Mast 80 % de cacao, chocolat noir délicieusement biologique Taza Chocolate 70 % de cacao, chocolat noir intense Ghirardelli 86 % de cacao, chocolat noir intense Ghirardelli 72 % de cacao et chocolat noir Valrhona Abinao 85 pour cent de cacao.
Un porte-parole de la National Confectioners Association a déclaré que toutes les barres de chocolat noir testées par Les rapports des consommateurs avait des niveaux de plomb et de cadmium inférieurs aux doses établies par un règlement judiciaire en Californie en 2018. Si ces limites sont dépassées, selon le règlement, le chocolat est censé être accompagné d’une étiquette d’avertissement.
« Les produits cités dans cette étude sont conformes à des exigences strictes de qualité et de sécurité, et les niveaux qui nous sont fournis par Les rapports des consommateurs les tests sont bien en deçà des limites établies par notre règlement », a déclaré l’association dans un communiqué envoyé par courrier électronique. « La sécurité alimentaire et la qualité des produits restent nos principales priorités et nous restons déterminés à être transparents et socialement responsables. »
Comment le plomb et le cadmium pénètrent-ils dans le chocolat ?
Le cadmium est un minéral naturellement présent dans la croûte terrestre. On le trouve également dans la fumée de cigarette et il est utilisé dans une large gamme de produits de consommation et industriels, notamment les piles, les pigments, les revêtements métalliques et les plastiques. Les gens sont exposés au cadmium à travers une variété d’aliments qu’ils mangent et en respirant de l’air contaminé. L’ingestion de cadmium peut provoquer des vomissements et de la diarrhée, tandis que l’inhalation peut causer des lésions rénales, des os fragiles et certains cancers.
Le plomb est également présent à l’état naturel dans la croûte terrestre. Il a été interdit dans l’essence et les peintures aux États-Unis, mais il est toujours utilisé dans une grande variété de mélanges de métaux et de produits industriels, notamment les munitions, les tuyaux plus anciens, les radiateurs de voiture, le verre et la poterie. Les personnes peuvent être exposées au plomb par voie aérienne, en buvant des aliments ou des boissons contaminés, ou en avalant de la poussière ou de la saleté contenant du plomb. Les risques pour la santé sont plus prononcés pour les jeunes enfants, qui peuvent souffrir de problèmes de développement et cognitifs à cause de l’exposition au plomb.
Le cadmium et le plomb se retrouvent dans le chocolat de différentes manières, selon les Les rapports des consommateurs enquête. Le cadmium est en fait présent dans le sol où poussent les fèves de cacao, il est donc absorbé par la plante elle-même pendant sa maturation. Et la poussière remplie de plomb semble recouvrir les grains après qu’ils ont été cueillis et pendant qu’ils sèchent au soleil.
Le chocolat noir est toujours bon avec modération – avec ces mises en garde
Bien qu’il soit important d’être conscient qu’il pourrait y avoir du plomb ou du cadmium dans le chocolat noir, vous n’avez pas besoin d’y renoncer tant que vous en mangez avec modération, déclare Toby Amidor, diététiste et auteur de Le livre de cuisine sur l’immunité familiale.
« Il existe des options de chocolat noir que vous pouvez choisir qui ont des niveaux inférieurs de métal », explique Amidor.
Une once de chocolat noir de temps en temps n’est pas susceptible d’être nocive, dit Amidor, notant qu’il y a aussi des antioxydants et des flavanols sains pour le cœur dans le chocolat noir que certaines études ont lié à un risque plus faible de maladie cardiaque et de diabète.
Les rapports des consommateurs propose ces conseils pour minimiser les risques pour la santé associés aux métaux toxiques qui pourraient se trouver dans votre chocolat :
- Choisissez du chocolat noir avec des pourcentages de cacao inférieurs. Choisissez une barre de chocolat noir qui est plus proche de 70 % de cacao que de 80 %, car les niveaux de cadmium ont tendance à augmenter avec le pourcentage de cacao.
- Ne présumez pas que le bio est plus sûr. Les tests ont révélé que les risques étaient similaires dans les produits biologiques et non biologiques.
- Ne donnez pas de chocolat noir aux enfants. Les métaux lourds présentent un plus grand risque pour les enfants que pour les adultes. En outre, de nombreux enfants peuvent préférer le chocolat au lait plus sucré au goût plus amer du chocolat noir.
- Manger une alimentation équilibrée. Vous pouvez obtenir des flavanols à partir de nombreux aliments, y compris les pommes, les raisins et le thé vert. Et vous pouvez être exposé aux métaux lourds via de nombreux aliments, notamment les carottes, les épinards et les patates douces. Consommer une grande variété d’aliments peut vous aider à obtenir une variété de nutriments dans votre alimentation qui peuvent aider à compenser certains des dommages pouvant être causés par les métaux lourds.
- Faites du chocolat une friandise occasionnelle. Une seule once de chocolat noir avec des niveaux plus élevés de cadmium et de plomb n’est pas susceptible de causer des dommages immédiats.
« Avoir une portion quelques jours par semaine, en particulier avec un produit qui a des niveaux inférieurs, signifie que vous pouvez manger du chocolat noir sans vous inquiéter outre mesure », explique Akinleye.