Un aliment de base en Asie, le tofu est une source de protéines souvent négligée aux États-Unis. Mais à mesure qu’il saute sur les menus (même dans les chaînes de restauration rapide comme Chipotle), les gens l’adoptent de plus en plus comme un substitut de viande sain. Et les avantages proposés du tofu pour la santé – de la prévention du cancer à la réduction du risque de maladie cardiaque – lui ont valu la réputation d’être l’un des meilleurs aliments que vous puissiez manger.
Qu’est-ce que le tofu, exactement, et de quoi est-il fait ?
Le tofu est du caillé de soja transformé. C’est une option protéique à base de plantes populaire qui est consommée dans le monde entier, en particulier en Asie de l’Est. (1) Si vous l’avez apprécié dans des plats comme des sautés, des currys ou des bols de riz aux légumes, vous serez peut-être curieux de savoir ce que vous mangez vraiment et comment c’est fait.
Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja broyées dans de l’eau, chauffées et coagulées avec des minéraux comme le sel de calcium ou de magnésium. Le caillé est ensuite pressé dans un bloc, qui est ensuite vendu comme tofu. Vous pouvez acheter plusieurs types de tofu, du tofu soyeux extra-doux au tofu extra-ferme. Le type que vous achetez dépend de la façon dont vous l’utilisez. Le tofu soyeux peut être idéal pour les desserts (comme le gâteau au fromage), tandis que le tofu extra-ferme peut être coupé en cubes et cuit dans l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ou rôti au four. L’avantage de cuisiner avec du tofu est que le tofu est une protéine très douce et qu’il prend toutes les saveurs avec lesquelles il est associé, ce qui en fait un ingrédient polyvalent.
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