Bien que les légumineuses soient une puissance nutritionnelle, ce n’est pas tout ce qu’elles ont pour elles – elles sont également peu coûteuses, faciles à trouver dans les magasins et suffisamment polyvalentes pour fonctionner dans une grande variété de plats.
« Ils fournissent de la nourriture sous une forme peu coûteuse, hautement stockable et délicieuse », explique Laura Poe, RDN, qui exerce en cabinet privé à Viroqua, Wisconsin. « C’est un moyen abordable d' »étirer » un repas, en ajoutant de la nutrition et du volume à très peu de frais. »
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Les légumineuses sous leurs nombreuses formes devraient certainement être sur votre radar si vous essayez de réduire votre consommation de viande. Les haricots et les lentilles sont des aliments de base dans les régimes à base de plantes grâce à leur profil nutritionnel, et les légumineuses peuvent fournir un substitut riche en protéines à la viande dans presque tous les plats.